蛋黄酥

作者： 能量星

用料

• 油皮部分
• 热水 40克
• 糖粉 20克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 80克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 冷水 30克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 玉米油 适量
• 装饰
• 蛋黄 一个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄用油泡10分钟，油要末过蛋黄

步骤 2

蛋黄铺在油纸上，中层上下火180℃，5-8分钟，烤好要马上拿出来

步骤 3

烤好的咸蛋黄

步骤 4

猪油混上水，

步骤 5

搅拌均匀乳化

步骤 6

使用搅拌棒，2档搅拌成团，活10分钟打出筋膜

步骤 7

成团用保鲜膜包装好密封静置30-40分钟就可以了出膜了

步骤 8

静置30分钟后

步骤 9

搅拌桨2-3档搅拌均匀

步骤 10

搅拌成团就可以的

步骤 11

把油酥分成20份，大约每份12-14克左右，保鲜膜盖住

步骤 12

把油皮分成20份，每份大约16-18克

步骤 13

按扁，边缘也弄均匀

步骤 14

1

步骤 15

2

步骤 16

3

步骤 17

4

步骤 18

留出光面，折叠口向上，光面是为了更好的包住油酥

步骤 19

折叠口向上，用手压扁

步骤 20

边缘也弄均匀

步骤 21

包住油酥，

步骤 22

慢慢像包包子一样，均匀，全包

步骤 23

包裹好，接口按好，用保鲜膜盖住

步骤 24

把红豆沙分成20份，每份25克，包住咸蛋黄

步骤 25

把油酥皮按扁

步骤 26

用擀面杖轻轻擀开，大约5厘米左右

步骤 27

向上卷

步骤 28

每个擀好，卷好

步骤 29

卷好再一条条地用手压扁

步骤 30

压扁后用擀面杖轻轻地擀

步骤 31

擀压平整

步骤 32

再向上卷，

步骤 33

卷成小胖子一样

步骤 34

把油酥皮卷成圆片，擀好，包红豆咸蛋黄馅，包裹好后接口包好，滑面向上，刷蛋黄液，发酵10分钟

步骤 35

上下火180℃，中层烤

步骤 36

酥皮蛋黄酥完成啦，喜欢加黑芝麻装饰的亲亲也可以加一些装饰的

步骤 37

皮够酥，蛋黄也香🤗

蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥一定要有耐心，因为酥皮要够层次； 自己买新鲜咸鸭蛋，要清理干净，蛋黄的一层膜要清理好才不腥

菜谱创建时间：2018-09-08 02:42:27