泰式打抛猪盖饭

作者： 小曦是好青年

我最喜欢的泰国料理之一。每次看泰剧，男主总是被这个盖饭辣到不行，我就跟着一起流口水。 非常简单快手的一道菜，搭配米饭简直完美。

用料

• 小米椒 适量
• 蒜 半头
• 猪绞肉 250克
• 鱼露 两汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 酱油 两汤匙
• 清酒 一勺
• 清水 四汤匙
• 九层塔 一小把
• 鸡蛋 1个

泰式打抛猪盖饭的做法步骤

步骤 1

将小米椒和大蒜瓣一起切碎备用（小米椒非常辣，切的时候记得戴手套）。

步骤 2

将酱油，蚝油，鱼露，清酒和清水放到一个碗里调成酱汁。

步骤 3

将小米椒和大蒜碎下油锅，中火翻炒。微微炒香后加入猪绞肉，继续翻炒直到猪绞肉都变白。注意翻炒时尽量不要让猪绞肉结成大块。

步骤 4

往炒好的猪绞肉里加入第二步准备的酱汁，稍稍翻炒一下防止粘锅。直到酱汁香味被煮出来就可以关火。趁热加入罗勒叶的叶子。

步骤 5

溏心荷包煎蛋：大火，将油倒满锅底（如果是平底锅，油的面积超过锅底一半就可以了，只要比摊开的鸡蛋大就行）。 等油变热，打入鸡蛋。（注意打入鸡蛋后会蹦油，小心） 持续大火（如果不熟练可以中火偏大），随时注意鸡蛋表面蛋白凝固程度。 当鸡蛋边已经开始炸出焦边，并且鸡蛋表面蛋白已经凝固到只剩下蛋黄周围一圈时，用勺子把鸡蛋翻面。 可以晃动一下锅，让油围绕整个鸡蛋。当翻面后的鸡蛋可以轻易晃动后就可以出锅了（或者翻面15秒左右）。 Tips：煎好的鸡蛋一定要立刻拿出锅，不然就不是溏心蛋了。

步骤 6

最后，把做好的打抛猪和煎蛋放到米饭上。 打抛猪盖饭就完成啦～～～

泰式打抛猪盖饭的小贴士

1. 配方上的酱油，我用的是生抽。 2. 没有清酒，可以用花雕酒或者米酒替代。不推荐料酒，总觉得有点奇怪的味道。 3. 鱼露千万不能省略，整道菜的精华味道就是来自鱼露。 4. 配方里的汤匙就是指喝汤用的勺子，千万不要乌龙用盛汤的大勺子去量。 5. 煎蛋用勺子翻面，成功率较高。

菜谱创建时间：2018-09-07 22:36:05