泰式炒粿条（Phad Thai ）ผัดไทย

作者： fjane

喜欢吃泰国菜或者看过泰剧的人一定知道Phad Thai泰式炒粿条这道传统名小吃。在泰国不论是遍布大街小巷的小吃摊子，还是路边小吃店，抑或是商场里贵价的泰国菜餐厅，Phad Thai都是菜单上永恒不变的常驻嘉宾。在泰国，Phad Thai可以当作从早餐到宵夜中的任何一餐。热衷泰国美食的我曾在曼谷考山路夜市、清迈古城、华欣商场都买过泰式炒粿条。其价格也随着其添加材料、坐落的区域的不同而不同的。所以从40铢到180铢的Phad Thai我都吃到过。 有经验的泰国厨师做出来的Phad Thai吃上去不油、不水、不粘，粿条咬上去有弹牙的感觉，而且粿条形状完整，没有断裂和破损。这算是评价一份泰式炒粿条炒得成功与否最高标准吧！ 这次从泰国旅游回来带回了一包Phad Thai的材料包，里面的食材、酱料一应俱全，正适合做一份美味的Phad Thai。个人比较喜欢这种材料包，因为很多调料平时做菜用不到，如果买整瓶整包的，到后来通常会过期或者坏掉。所以这种一次份的材料包真是深得我心。

用料

• 干粿条 150g
• Phad Thai Sauce 85g
• 鱼露 20ml
• 辣椒粉 1g
• 虾（换成鸡肉、牛肉、猪肉都可以） 6-10只，按个人喜好
• 豆芽菜 少许
• 韭菜叶 少许
• 豆干 少许
• 鸡蛋 一个（因为我用的笨鸡蛋实在太小了，所以用了两个）
• 青柠檬 半个

泰式炒粿条（Phad Thai ）ผัดไทย的做法步骤

步骤 1

清洗、处理各种食材。将豆芽理好，两头掐掉；韭菜洗净、切成小段；豆干切成小块；虾去头，把虾壳剥至只剩虾尾部分（我这边因为早上买的新鲜大虾怕放到中午会牺牲，所以早上买回来就放热水里捞了一下）

步骤 2

我买的泰式炒粉套装里除了有干粿条之外，还有Phad Thai Sauce一袋（85g）、鱼露两小包（2*10ml）、辣椒粉一小包（10g）。大家可能对Phad Thai Sauce不是很了解，其实这个东东也可以自己熬制的，原料就只有三种：罗望子汁（就是我们平时吃的酸角）、棕榈糖、鱼露（某宝上都能买到），比例可以按自己的口味配比，熬煮到古铜色就可以了（具体做法我有一篇菜谱具体介绍的哟）。Phad Thai Sauce的成色直接影响到Phad Thai的颜色相当重要哦。但是我也只是偶尔做一下解解馋，自制会用不完觉得有点浪费，所以就买成品了，但是不多不说买成品的味道浓度和自制都相差的太远了，有时候真不应该懒的。

步骤 3

煮粿条。为了使得粿条弹牙且不易炒碎，首先将粿条放在凉水里浸泡半个小时左右，然后换水煮开后加入粿条，煮3-4分钟即可，粿条不能煮的太熟，八九成即可。

步骤 4

晾粿条。煮过后的粿条倒出后，稍微用冷水冲一下，用手抓散，沥干备用。

步骤 5

炒配菜。锅里放入少许底油，烧热后倒入豆干粒和虾进行翻炒。

步骤 6

炒粿条。豆干粒和虾炒热后加入沥干的粿条翻炒，可以一手拿铲子，一手拿筷子翻炒，这样更容易把粿条打散，也不易把粿条炒断。为了不让粿条粘在一起，在翻炒的过程中可以再加入2-3勺油。

步骤 7

加入少量冷水，让粿条炒起来更软些……

步骤 8

加酱料。待粿条里的水全部炒干后，倒入Phad Thai Sauce和鱼露。Phad Thai Sauce是经过熬制的，所以虽然含有鱼露成份，但是没有鱼露的味道。因为鱼露是有特殊气味的，可能有些人不太喜欢，那就少放一点，或者不放（个人觉得不放鱼露会少了点风味）。如果不放鱼露的话就需要放一点盐了。因为鱼露是咸的，所以放了鱼露就不需要放盐了。

步骤 9

炒鸡蛋。把加入酱料的粿条炒匀，然后把炒好的粿条推到一边，在锅的另一边打入鸡蛋，炒至刚刚凝固。然后将粿条和鸡蛋混在一起炒匀。

步骤 10

起锅。倒入豆芽和韭菜，然后立刻关火，用锅子的余温将豆芽和韭菜炒匀。

步骤 11

装盘。把炒好的粿条盛在盘中，稍加整理。然后按照个人口味撒上辣椒粉，挤上青柠檬汁，也可以加上一些花生碎（我不怎么喜欢吃花生所以就没加）。

步骤 12

一份集酸甜咸辣于一身的泰式炒粿条就完成啦！算算成本，卖40铢一份的话，我是妥妥的亏本了😭

菜谱创建时间：2018-09-07 17:40:19