油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)

作者： Electric_Chao

油桃是起源於中國的水果品種. 自公元前十世紀到現在, 桃子的種植歷史已經有兩千多年. 中國的桃子最早記錄於最早的一部辭典《爾雅》的《釋草篇》「旄，冬桃；榹，山桃。」 中國最收大眾喜愛的桃子的食用方法，是用冰糖漬切好的桃塊。 公元前二世紀之後，中國人民培育的桃樹沿著「絲綢之路」從甘肅、新疆經由中亞向西傳播到了波斯，再從波斯引種到希臘、羅馬以及地中海沿岸各國。爾後漸次傳入法國、德國、西班牙、葡萄牙。直到公元十五世紀後，中國的桃樹被引進了英國。1492年哥倫布發現美洲大陸之後，桃樹才被引進到美洲種植。 本次介紹的是油桃派。油桃是桃子的變種，又稱為李光桃。是普通的桃子在我國西北地區的一個變種。由於表面光滑，沒有絨毛，像塗了一層油一樣，所以稱之為油桃。 本次食譜借鑑了以色列甜點師Veena Azmanov的blog以及美國祖奶奶級的食譜<Joy of Cooking>[Ps:裡面的手繪真的太厲害了...]

用料

• #派皮
• 淡牛油 Unsalted Butter 113g
• 糖 Sugar 20g
• 麵粉(低/中/高筋) All Purpose Flour 180g
• 雞蛋 1個
• 鹽 1/2tsp
• 檸檬汁 1tsp
• 檸檬皮屑(可選) 1/2tsp
• 牛奶/水 Milk/Water 30-45g
• #內餡
• 油桃(大) Nectarines 約4-6個 abt 4-6 nos
• 檸檬汁 Lemon Juice 1tsp
• 淡牛油 Unsalted Butter 113g
• 糖 Sugar 50g
• 杏仁粉 Almond Meal 80g
• 麵粉(低/中/高筋) All Purpose Flour 1tbsp
• 雞蛋(大) Egg(Large) 兩個
• 淡奶油 Fresh Cream 1/4 Cup(55ML)

油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的做法步骤

步骤 1

【準備】 1、烤箱預熱170°C. 2、將油桃洗淨，切成片狀備用。

步骤 2

【派皮】 1、刨下半個檸檬皮屑(可選)。將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉，鹽，檸檬皮屑(可選)。 用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。 2、將雞蛋打散，倒入冰水/牛奶中。再將混合的液體分次倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵團。把麵團放進雪櫃冷藏鬆弛1-4個鐘。

步骤 3

【派餡】 1、將檸檬汁擠入切好的油桃片中備用。 2、將雞蛋打散。將牛油放入微波爐叮熱融化。待牛油稍稍放涼後倒入蛋液中混合均勻。 3、倒入糖和淡奶油，攪拌均勻。 4、擠入檸檬汁，刨入檸檬皮屑。 5、篩入麵粉和杏仁粉。一邊過篩一邊攪拌，確保麵糊中沒有大的粉團。攪拌均勻即成派餡。

步骤 4

【組合烘烤】 1、派盤抹油，撒上一層薄粉防粘。將派皮麵團從雪櫃中取出，擀開後鋪入排盤中。用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。 2、墊上油紙/錫紙，放上重物(豆子，派石，或者小號的模具，杯子等等)，放入預熱好的烤箱中烤10-15mins 3、取出派盤，移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡。 4、鋪上切好的油桃片。 5、重新放入烤箱，用170°C烤30-40mins，直到派餡完全凝固即可。取出即可切塊食用。

油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的小贴士

1. 烘焙石可以用各種豆子代替, 甚至可以用比模具小一號的蛋糕模/烤碗代替. 2. 由於不同品牌的麵粉的吸水性不同, 食譜中派皮的用水量只供參考, 實際操作的時候只要派皮能成形即可. 太多水會讓派皮變粘而不好擀開. 3.營養成分： 卡路里：406 總脂肪 26.5g (41%) 膽固醇 109mg (36%) - 飽和脂肪 13.4g 鈉 142mg - 反鏈脂肪 0.7g 鉀 0g - 單不飽和脂肪 0g 碳水化合物 37.6g - 多不飽和脂肪 12.4g - 膳食纖維 2.7g 蛋白質 6.8g - 糖 20.8g

菜谱创建时间：2018-09-07 16:55:16