万合坊调配料技艺

作者： 养生达人甜甜

是非物质文化遗产技艺，可追溯到1914年(民国三年)，万合坊调配料技艺又称酱香料技艺，由天然香草配比熬制而成；即可作为蘸料佐料食用，又可烹饪美食，可达到有味使其出,无味使其入的作用。后因日本侵略战争，大部分国土沦陷，很多传统文化技艺也因此一落千丈，甚至消失。建国初期传承得到恢复。 代表性传承人毕传林的观点：饮食文化，是中华文化的重要组成部分，也是中华文明延续的载体，为历史文化的传播发挥了巨大的作用。同时药膳文化更是我国的历史瑰宝，讲究君臣佐使，配伍相宜，调和得当。要有对药食同源的理解，更需长期的经验累积。 非物质文化遗产对弘扬我国优秀的历史人文有极大的助推作用，有重要的文化价值。它们具有历史文化的厚重性，不可复制性，是极其宝贵的历史遗产。 非遗美食是可以吃的文物，即是味蕾上的艺术，又拥有独特的技艺；它是一种生活方式，一个非遗技艺，就是一段故事，带着人间烟火，传承着工匠的精神、文化的味道、历史的痕迹。 非遗美食能带你进入期望的情境，譬如，亲临世界的另一端、重温某段历史、感受一段故事、了解一种陌生的文化。 姜太公膳食文化、吕母膳食文化，历史文化特点鲜明并与传统技艺共冶一炉，体现了一代代传承人的匠心与创新，延续了古法制作的经典。历经几千年，实属不易，需要记忆，更需要传承。

用料

• 草果 5克
• 白芷 10克
• 玫瑰 5克
• 八角 5克
• 白胡椒 10克
• 桂皮 3克
• 紅栀子 3克
• 陈皮 3克
• 丁香 3克
• 香叶 5克
• 水 500克
• 酱油 100克
• 耗油 100克
• 白酒 200克
• 花生油 50克
• 葱姜 各100克

万合坊调配料技艺的做法步骤

步骤 1

先把香草药白酒浸泡半小时

步骤 2

再用干锅慢火炒至10分钟

步骤 3

研磨粉细备用

步骤 4

加入花生油，放入葱姜爆香捞出，加入水、耗油、酱油煮沸

步骤 5

加入粉细香料熬制10分钟即可

万合坊调配料技艺的小贴士

注意：炒香料文火慢炒； 即可作为蘸料佐料食用，又可烹饪美食，可达到有味使其出,无味使其入的作用。

菜谱创建时间：2018-09-06 23:24:28