手把手教科书版菠萝包

作者： 卫啊卫

以下是一个从没做过面包的小白副手的烘培笔记，准备的材料刚好是6个菠萝包的量。

用料

• 蛋液 1只（30g加入面团，剩余的最后刷蛋液用）
• 砂糖 40g
• 高筋粉 250g
• 改良剂 2g
• 酵母 5g
• 盐 2g
• 水 105g
• 黄油 30g
• 低筋粉-表面料 75g
• 糖分-表面料 75g
• 黄油-表面料 75g

手把手教科书版菠萝包的做法步骤

步骤 1

【面包】把除表面料以外的材料都混在一起，进行漫长的揉面阶段。如果感觉面团粘手，就在手上和硅胶垫上抹点面粉。

步骤 2

【面包】对面团进行各种花式虐长达40分钟后，以能拉出传说中的“手套膜”为止，将面团用保鲜膜包好放在一边进行第一次发酵。

步骤 3

【面包】第一次发酵大约发到面团2倍大小，然后用擀面杖轻轻压一下，进行排气。

步骤 4

【面包】排气后，将面团分成六等份，每一份用图上不知名的手法轻揉成一个团备用。

步骤 5

【表面料】将黄油和糖用手混合，手温有助乳化，成图上状态，准备加面粉。

步骤 6

【表面料】加面粉的方式可以采用折叠法，即，用切刀将面粉不断往上盖，切忌充分搅拌，会影响酥脆的口感。

步骤 7

【表面料】根据黄油品牌不同，表面料会呈现不同状态。如果过于软榻，可以速冻一下；如果可以定型，则忽略此步骤。图上是速冻2分钟后的状态，不要冻久了，也会影响口感。

步骤 8

【表面料】将表面料隔着保鲜膜轻轻按压成片状。

步骤 9

【合体】将表面料覆在面团上，并轻轻包裹住面团。

步骤 10

【合体】印上时尚菠萝纹。

步骤 11

【发酵】放入带发酵功能的烤箱内，进行第二次发酵，以发酵到面团1.5倍大小为止。40摄氏度，大约30多分钟。自然发酵要保证高温度、高湿度，否则会很久很久。

步骤 12

【烤】发酵得差不多后，将面团取出来刷上蛋液，烤箱预热至175摄氏度后放进去烤。根据烤箱品牌的不同烤的时间也不同，随时观察面团状态。

步骤 13

【大功告成】因为蛋液是拿手抹的，对颜值略有影响，但是味道是棒棒的！如果面包能成绺状撕下，那说明面揉得到家了。

手把手教科书版菠萝包的小贴士

我们家烤箱每次只能烤3个菠萝包，以最省时间的方式排列步骤，6个菠萝包共耗时3.5小时。

菜谱创建时间：2018-09-05 21:55:38