海南鸡饭

作者： 纯米厨电体验家

老婆饼里没有老婆 重庆鸡公煲不是重庆菜 新加坡没有星洲炒米 海南鸡饭不是海南菜 在海南可是找不到海南鸡饭的，而叫鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒）。 在海南文昌，会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，俗称为文昌鸡饭。 随着移民潮，这道美味传至东南亚，在马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变以新加坡的海南鸡饭视为正宗。作为新加坡代表食物，依然行不更名，坐不改姓的沿用了海南鸡饭这一名字。 张艾嘉在电影《海南鸡饭》中，就饰演了一位在新加坡经营海南鸡饭餐厅的老板，同时也是两个同性恋儿子的妈妈。 要我说呀，海南鸡饭最致命诱惑的就是黄澄油亮的鸡皮，谁都无法拒绝鸡皮与嫩滑的鸡肉一并撕下，送入口腔，皮爽肉滑嫩清甜有鸡味，大口吃肉的幸福感不言而喻。 海南鸡饭凭「一鸡之力」成功征服了坡县人民的胃，今天就教大家在家制作这道简单正宗又好味的海南鸡饭。

用料

• 三黄鸡 1只
• 红葱头 3颗
• 香叶 2片
• 香茅 3根
• 南姜 1块
• 红椒 3根
• 黄瓜 半根
• 甜酱油 适量
• 嫰姜 1块

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

锅中加入香茅、南姜、红葱头、香叶和足量的清水，大火煮沸。

步骤 3

沸腾后，手提着鸡的头部，放到水中拎起浸没，以上重复三次。

步骤 4

火力调整到最小，将整鸡浸泡在汤中，盖上锅盖，小火煨煮20分钟。

步骤 5

一碗正宗的海南鸡饭，在米饭上绝不能含糊。一定要用鸡油一同入煲，煮出脂香四溢的淡金色鸡油饭。

步骤 6

将鸡皮和香料同时放到锅中，小火慢慢煎出鸡油后夹出鸡皮。倒入滤干的泰国米，放入盐和鸡精炒均匀。

步骤 7

炒几分钟后，倒入电饭煲锅胆内，用锅内的鸡汤代替白水来煮米饭

步骤 8

准备一盆冰水，捞出鸡浸泡在冰水中让鸡皮变得弹嫩，冷却后捞出滤干水分。

步骤 9

鸡斩件切块，盛一碗鸡油饭，搭配甜酱油、蒜末香油和辣椒酱。 接下来就可以开动啦

海南鸡饭的小贴士

第3个步骤一定要小心不要烫到手！

菜谱创建时间：2018-09-05 16:07:57