1.准备半只鸡,放过锅中加入凉水没过鸡肉,再放入姜片4片,八角1个,花椒6颗,小葱两根,料酒少于。大火煮滚,调制中火煮6分钟,光火焖5分钟。
2.准备好冰水,把煮好的鸡肉放入冰水中浸泡,待冷了后取出剁块装盘。
3.取一个干净碗,加蒜末,葱花,自制辣椒油,熟芝麻,生抽,白糖,胡椒,煮鸡时剩下的汤汁少许,花椒油,搅拌均匀。
4.把调制好的酱汁淋在剁好的鸡块上,洒上葱花就可以了。
鸡肉煮至筷子可以插进去就已经熟了。