汉堡胚子

作者： Yan_1012

因为儿子早上喜欢汉堡类的早饭，就一直致力于快手健康美味汉堡。 这个方子是一次性发酵，适合我这种上班族晚上回家准备。 我的烤箱是大容量，所以一次做了很多个汉堡胚子。如果你的烤盘是28*28的，建议整体配方除以2。 鲜酵母换算，因为是夏天。所以除以2.5就是干酵母的用量。冬天干酵母按照100克面粉1.5-2.5克的量准备，乘以3就是鲜酵母的量。 水，新手从低量开始。

用料

• 高筋粉 460克
• 低筋粉或者全麦 40克
• 糖 46克
• 盐 6克
• 鲜酵母 20克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 一只约55-60克。以60克为准，少的用水补足。
• 水 250-260克

汉堡胚子的做法步骤

步骤 1

除了黄油，用厨师机揉面到拉出膜。然后加入黄油，揉到如图所示，扩展阶段。

步骤 2

揉好，55-60克一个面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

步骤 3

醒完面，把面团拍拍，继续整形成圆面团

步骤 4

在33-38度以下，湿度75%左右进行面团发酵，发酵成两倍大小。喜欢带芝麻的就撒点芝麻。

步骤 5

烤箱预热好，190度20分钟，中层。可以根据自己家烤箱。如果是烤箱小一点的建议从180度，18分钟试验。 风炉，165度，17-19分钟

步骤 6

非常软的汉堡胚子出炉了。 我只有第二天吃的直接留出来，其他冷冻，吃的时候拿出来复烤。

菜谱创建时间：2018-09-05 08:34:03