黑谷物核果面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 黑芝麻粉 100+100克
• 改良剂 5克
• 白砂糖 180+50克
• 酵母 15克
• 鸡蛋 100克
• 水 530克
• 盐 10克
• 黄油 100+40克
• 核桃仁 10克

黑谷物核果面包的做法步骤

步骤 1

将1000克高筋面粉，180克白砂糖，5克的改良剂，100克的鸡蛋，100克黑芝麻粉，530克水和15克酵母溶解后再放入厨师机中搅拌。

步骤 2

当面团干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄易断裂，这时加入10克盐。

步骤 3

面团能拉出非常薄的薄膜，而且段裂整齐，加入黄油完成面团的制作。

步骤 4

面团制作完成后，包上保鲜膜，松弛。

步骤 5

面团在松弛时，制作黑芝麻馅料:黑芝麻粉100克，白砂糖50克，黄油，40克，核桃仁10克搅拌均匀

步骤 6

面团松弛完成后，切割成小面团，醒发

步骤 7

先将小面团擀成三角形

步骤 8

再把黑芝麻馅料涂抹在面团上卷起来。

步骤 9

面团卷好之后再次醒发。

步骤 10

面团，请发完之后筛上一层面粉，然后割刀。图案自定。

步骤 11

面团制作好做，放入烤箱上火190℃下火170℃，时间在15到18分钟之间，烤之前蒸气3秒。

步骤 12

烤好之后，冷却。

步骤 13

摆盘

菜谱创建时间：2018-09-04 17:45:18