日式奶油卷（上卷）

作者： by-小双

夏日炎炎，来一道清凉的甜点给你下下火🤗

用料

• A 蛋酱
• 牛奶 265克
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 15克
• 细砂糖 25克
• 全蛋 1.5个
• B日式奶油蛋糕底
• 蛋黄 300克
• 细砂糖 45克
• 蛋酱 A
• 低筋面粉 135克
• C蛋白
• 蛋清 240克
• 细砂糖 120克
• 盐 1克
• 塔塔粉 3克

日式奶油卷（上卷）的做法步骤

步骤 1

把牛奶265g倒入奶锅

步骤 2

➕25g细砂糖

步骤 3

然后先放一边不动

步骤 4

重新拿个碗称15g低粉

步骤 5

继续倒入25g玉米淀粉

步骤 6

➕25g细砂糖

步骤 7

加入1.5个全蛋

步骤 8

先进行搅拌

步骤 9

倒入少量刚刚奶锅里未烧开的牛奶

步骤 10

继续搅拌均匀至无颗粒即可

步骤 11

这个时候可以开始用小火煮牛奶

步骤 12

快煮开牛奶的同时，再用打蛋器搅拌一下

步骤 13

牛奶烧开后

步骤 14

把火关了，快速的把2⃣️加入牛奶里搅至微稠酸奶状（手速要非常快）

步骤 15

如果还没浓稠，可以再开小火加热一下，再继续搅拌（火开一会就可以关了）

步骤 16

把奶锅底里的蛋酱倒入盆里

步骤 17

这个样子就成功了

步骤 18

然后用保鲜膜贴着蛋酱表面封上即可，常温保存

步骤 19

先将300g蛋黄、45g细砂糖放入打蛋桶里搅散，搅拌均匀即可

步骤 20

将之前做的蛋酱加入进去搅拌均匀，右图就是做好的样子，无明显颗粒

步骤 21

再把135g的低粉过筛从中间加进去，搅拌均匀，右图示例

步骤 22

把240g的蛋清加进去打到粗泡即可，右图示例

步骤 23

将120g的细砂糖、1g盐、3g塔塔粉分次加入蛋清里，打发至8⃣️成鸡尾状

步骤 24

分次加入到面糊中，搅拌均匀即可

步骤 25

装入烤盘中，用刮板扑整齐，然后轻轻振一下就可以了 烤箱温度：上180，下160，16-18分钟

步骤 26

烤成金黄色出炉 注意⚠️：烤出放凉后立马反过来将白纸撕下

日式奶油卷（上卷）的小贴士

这是上卷，还有下卷

菜谱创建时间：2018-09-04 12:59:04