川味凉面

作者： 银家大小姐

小的时候家里都会做凉面，很大很大一个簸箕，一大簸箕凉面，再放一个大风扇吹着。大人会提前熬一锅稀稀的绿豆稀饭，吃凉面的时候稀饭也差不多凉了。一碗凉面，加一碗绿豆稀饭，这就是我记忆中童年夏天的味道……

用料

• 挂面 60g
• 绿豆芽 随意
• 生抽 17g
• 陈醋 10g
• 熟油海椒 15g
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 小葱 两根

川味凉面的做法步骤

步骤 1

煮面，面条刚软，能非常惬意的搭在筷子上就可以了。

步骤 2

捞出面条，倒入植物油（各种都可以，我用的是生菜籽油），拌匀。

步骤 3

煮豆芽。凉面最好的搭配就是绿豆芽，没有绿豆芽的凉面，差评。

步骤 4

煮豆芽的同时，风扇吹吹凉面，避免凉面黏在一起。

步骤 5

所有的佐料就在这里了。不同品牌的酱油、醋其实味道差异挺大的，这么多年的尝试之后，锁定了这两个品牌的这两个型号。但是味道这个东西，众口难调，你喜欢就好。

步骤 6

所有的佐料用一个小碗调匀，然后淋在凉面上。这一步的目的是为了方便和匀，四川的天气，盐放久了都会起坨坨的，一口咬到一整坨盐巴，一天的好心情都没有了。

步骤 7

凉面最好的搭配当然是一碗冷的绿豆稀饭，但是一个人不可能熬一锅稀饭嘛，一杯石榴汁，完美。

川味凉面的小贴士

1、面一软就一定要捞出来，千万不要怀疑它没熟，捞出来的余热会让它熟的。太软了就粘在一起分不开了。 2、捞出来马上倒入植物油和匀。 3、我不喜欢吃蒜，如果你喜欢，拍两颗蒜也是可以的。

菜谱创建时间：2018-09-04 12:15:29