红烧肉（东坡肉）

作者： OTmm厨房

红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

用料

• 五花肉 一条（约300克）
• 冰糖 一爪
• 香叶 数片
• 八角 2个
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 3汤匙
• 盐 小许
• 姜 儿片
• 大葱 几段

红烧肉（东坡肉）的做法步骤

步骤 1

香料备好，配料切好备用

步骤 2

五花肉切成麻将大小，像手上的五花肉一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，经过烹调后味道最是可口。五花肉中的肥肉遇热容易化入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩。

步骤 3

热油锅下香料、配料

步骤 4

爆香配料、香料后下五花肉

步骤 5

五花肉爆炒至变色，并有一点点金黄色

步骤 6

把爆炒好的五花肉和配料、香料一起装在碟子里备用

步骤 7

洗干净锅子，热油锅下冰糖，小火不停翻炒。用铲子轻轻剁碎冰糖，以便更快溶化

步骤 8

翻炒至冰糖溶化并有小泡泡时倒入放碟子中的所有材料（切记冰糖一定要小火不停翻炒免得把冰糖烧糊了，烧糊的冰糖会发苦）

步骤 9

翻炒至五花肉变成金黄色

步骤 10

下生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀

步骤 11

倒入温开水，刚末五花肉转大火烧开

步骤 12

烧开后锅中会起了很多肉末，用大勺子快速瓢起，倒掉。炒锅转小火盖上盖子炆1小时

步骤 13

一小时后，加入一汤匙蜂蜜（加了蜂蜜不单可以红烧肉的味道更丰富，还能让红烧肉色泽更透亮）翻炒收汁，便大功告成了。开吃🍽

菜谱创建时间：2018-09-03 23:46:12