港式叉烧

作者： 胡晓恬

用料

• 梅花肉 500g
• 叉烧酱 30g
• 旧庄蚝油 3g
• 生抽 3g
• 老抽 3g
• 白酒 3g
• 冰糖 20g
• 葱 30g+70g

港式叉烧的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

将30g葱切段，所有调料混合，腌制4小时以上

步骤 3

并且用排钉或者叉子在瘦肉部分多戳孔，方便入味

步骤 4

在烤盘上先垫锡纸，在铺油纸，铺上70g葱，表面刷油，然后放上腌好的梅肉，180℃，约烤50分钟

步骤 5

中途观察上色情况，约30分钟过后，取出刷酱汁或蜂蜜上色

步骤 6

切片装盘~

港式叉烧的小贴士

1. 高浓度白酒去除肉的膻味，比料酒效果好 2.冰糖在腌制过程中让它自然融化，不要加开水溶解，会稀释酱料 3.这道菜没有过多的调味，肉本身的品质比较重要，建议买土猪，挑选形状好的梅肉，肥瘦相间匀称，口感才会好 4.腌制过程中肉要戳孔 5.李锦记旧庄蚝油价格最贵，但蚝汁含量高，味道和普通蚝油有区别，尽量不要用低价蚝油替代

菜谱创建时间：2018-09-03 16:50:48