奶黄流心月饼~高比克风炉食谱

作者： UKOEO高比克

作者：秦雪飞 风炉:UKOEO 高比克gxt60

用料

• #流心
• 咸蛋黄 100克
• 三花淡奶 60克
• 淡奶油 60克
• 黄油 60克
• 奶粉 70克
• 吉士粉 6克
• 细砂糖 75克
• #奶黄馅
• 鲜鸡蛋 7个
• 低筋面粉 125克
• 淡奶油 190克
• 椰浆 170克
• 黄油 75克
• 细砂糖 125克
• 奶粉 75克
• 咸蛋黄 75克
• #月饼皮
• 黄油 210克
• 鸡蛋液 35克
• 淡奶 40克
• 吉士粉 25克
• 低筋面粉 420克
• #刷月饼表面
• 鲜鸡蛋蛋黄 1个
• 水 10克

奶黄流心月饼~高比克风炉食谱的做法步骤

步骤 1

首先要做的流心馅，这个需要冷冻，要做40个月饼，提前准备好流心馅：我用的蛋黄是这种成品咸蛋黄，可以用现磕的咸蛋黄，都可以，我用的是小号10克一个的，所以下面写的咸蛋黄，我写克不写个数

步骤 2

准备咸蛋黄蒸15分钟蒸熟，稍微碾压一下，不必要碾太碎

步骤 3

黄油软化，加入糖，打蛋器低速搅打至顺滑就可以

步骤 4

打至如图顺滑即可

步骤 5

把黄油倒入料理机，奶油，淡奶，吉士粉，奶粉，还有咸蛋黄所有都加入料理机搅打至细腻，因为我还是比较喜欢吃到非常细腻的流心

步骤 6

图为打好的流心馅，非常细腻无颗粒

步骤 7

放入合适大小的方盒中，铺个保鲜膜或者保鲜袋，倒入流心糊，冰箱中冷冻。这一步要提前几个小时做完

步骤 8

首先把鸡蛋磕入打蛋盆中，加入糖，搅匀

步骤 9

加入椰浆和淡奶油搅匀

步骤 10

低筋面粉和奶粉提前混合搅匀，筛入盆中，搅匀

步骤 11

把咸蛋黄75克提前蒸熟，加入面糊中，这一步也是不必把蛋黄碾太碎，等下要进料理机的

步骤 12

用料理机打均匀，如果没有料理机，最后一步加入咸蛋黄，咸蛋黄要过筛了哦

步骤 13

把糊倒入锅中，加入黄油，开最小火，开始翻炒

步骤 14

小火炒至报团，晾凉

步骤 15

贴着表面盖好保鲜膜，冰箱冷藏

步骤 16

黄油稍微打至顺滑，加入糖继续打匀即可

步骤 17

加入鸡蛋液，继续打匀至细腻

步骤 18

加入淡奶，继续打匀

步骤 19

吉士粉和面粉提前搅匀，提前过筛一次，再筛到黄油糊中，等于是过筛2次，这一步不可以省略

步骤 20

面团混合均匀放袋子中醒面半小时

步骤 21

馅和皮都分成40份，皮是20克/个左右，馅是25克/个左右，这个多点少点都无所谓，差不多就行

步骤 22

把提前冻好的流心，切出来切40块左右，然后再拿回去冻一会儿

步骤 23

月饼馅包裹流心，都做好后把馅球再冷冻20分钟左右，然后再用月饼皮包好，压好模

步骤 24

压膜前在月饼皮表面轻轻滚一圈面粉，一点点就够，这样压膜不会掉皮，压好模的月饼再次入冰箱冷冻一个半小时

步骤 25

准备一颗生蛋黄，这里不是咸蛋黄，放入10克水，搅匀

步骤 26

冰箱取出月饼后，表面喷些水，避免开裂，我用的是风炉，170度提前预热，烘烤3分钟后，取出刷蛋液，不要刷太多，花纹容易糊掉

步骤 27

再次烘烤7分钟左右，流心月饼不会像普通广式那样，外形比较立整花纹清晰，稍微变形，变圆滚一些，是正常的哦

奶黄流心月饼~高比克风炉食谱的小贴士

用ukoeo高比克上色非常均匀

菜谱创建时间：2018-09-03 15:19:24