先说仙草,某宝上好多卖仙草粉的,找一个看着顺眼的买一大包或更多,取其中1小包我这个刚好12克,用30克左右的凉水化开,要求没有凝块。
锅内烧开400克水,边搅拌边倒入仙草粉溶液,喜欢甜味的可以加一些砂糖,不过我没有加。一直搅拌防止糊锅,等到锅内大泡翻滚且液面开始上升时,离火。 用漏勺过滤一下液体倒入碗中可以去掉杂质,自然冷却后即成,随后放入冰箱口感更好。
接下来三色芋圆,常规操作选用地瓜、紫薯、芋头,可惜没买到大的荔浦芋头而用了小芋艿替代的,有些可能是坏了所以蒸不透,还是建议选用大芋头,三个食材去皮切块上锅蒸30分钟,以筷子能轻松穿透为准。
以芋头圆为例,300克芋头配150克的木薯粉,本人没做过白案、也不会烘焙,所以量都是估着来的,最后揉面时看手感。 芋头蒸熟蒸透后,趁热放入大碗用勺子碾成泥。
另一个碗中取大概50克木薯粉,一点一点兑入刚烧开的水边用筷子搅拌,差不多成了嚼过的泡泡糖那种拉黏状态即可,水不要多了。 混入芋头泥和2勺砂糖,继续搅拌,并少量多次往里面加木薯粉,筷子操作不开就改用手,粉的总量不一定只有150克,根据芋头含水量决定的,总之是一次一次加干粉并往里揉,直到面只有微微的黏但是不粘手为止,形成了不怎么光滑的面团。 同理做地瓜面团和紫薯面团(我的芋头面团明显小是因为小芋艿有差不多一半蒸不透所以扔了)。
仅有的包饺子经验告诉我一定要用足够的薄粉,在案板上撒上足够的一层木薯粉防粘连,把面团分块揉成自己想要的尺寸的长条,找个一次性餐刀切成小剂子,然后再在小剂子上撒上木薯粉,像打麻将一样轻推挫形成自然的“芋圆形”
锅内烧开水并下入三色芋圆,等芋圆浮起来之后,等大概30秒后用漏勺捞出并浸凉水然后捞出。
芋圆和仙草可以配一起兑点其他饮料就喝了,没有吃到芋圆直接带粉状态放入冰箱冷冻层。
最后说奶茶,用铁观音或者红茶都行。 锅内一底层水烧开,放入半两黑糖(看个人口味调整),烧成较浓的糖水后,倒入500克牛奶和一包铁观音,中小火一直到煮开后,连茶带奶一起倒出,冷却后过滤掉茶叶。
放入仙草和芋圆后,加入冷却的奶茶,不要加热的,否则仙草可能会化。 根据自己搭配,可以完成一杯三色芋圆烧仙草奶茶,也可以完成更适合自己的搭配。
本人没有什么做面食经验,但还是一次就成功了,只要木薯粉别选错了就行。这个实际操作并不难,有兴趣欢迎尝试。