广式蛋黄豆沙月饼

作者： 长沙美善品嘟嘟

松软好吃的广式月饼。馅料可以替换：纯豆沙，莲蓉，伍仁……这个方子大约可以做22个50克月饼。

用料

• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 蛋黄 11个对半切开
• 豆沙馅 600克左右
• 蛋黄液 1个蛋黄半个蛋白过滤备用

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

见水，糖浆，花生油1分钟速度3混合均匀

步骤 2

加入中筋面粉，30秒速度1～6混合，取出面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1-2小时。

步骤 3

将新鲜咸鸭蛋取蛋黄，切半，用白酒或料酒喷在蛋黄上，放入烤箱175度3～5分钟，微微出油即可。

步骤 4

蛋黄和豆沙馅一起称重30克。

步骤 5

豆沙包咸蛋黄成圆球状。饼皮切成20克一个的剂子搓圆。

步骤 6

饼皮捏成薄饼皮。包上豆沙馅，用虎口推上，整理好收口。模具抹上玉米淀粉，饼皮也抹上玉米淀粉，用50克的月饼模具压制成月饼。

步骤 7

烤箱预热180度。烤五分钟拿出来刷一层蛋液，继续烤15分钟。烤出来很硬，放保鲜袋密封保存。2～3天回油了饼皮会变软。

步骤 8

我是长沙的美善品顾问，如果喜欢美食，想近距离了解小美，欢迎来参加长沙的小美各类美食体验课，进阶课。

广式蛋黄豆沙月饼的小贴士

皮馅比可以是饼皮15克，蛋黄豆沙馅35克。如果做63克或者75克的月饼，饼皮和馅3：7，蛋黄用一整个，烤的时间需增加，175度5～10分钟。

菜谱创建时间：2018-09-03 09:10:33