超香的肉馅是这样拌出来的（不要放料酒，不用放鸡蛋）

作者： corafu

肉馅谁都会调，但是味道却截然不同，有的人说我肉馅里放好多调料，还放鸡蛋，为啥没有你的肉馅香呢？这个同放调料的顺序有关，同搅拌的方法有关，当然，同时间也有关系。

用料

• 肉（8分瘦2分肥或者7分瘦3分肥） 500克
• 盐 5克
• 蚝油 10克
• 生抽 5克（或者薄盐生抽10克）
• 老抽 10克
• 葱姜水 150克（5克葱末，5克姜末，140克水，浸泡2个小时）
• 糖 25克
• 白胡椒 0.5克
• 麻油（香油） 5克

超香的肉馅是这样拌出来的（不要放料酒，不用放鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

所有需要的调料备好

步骤 2

肉用刀剁碎

步骤 3

先放入盐，顺一个方向搅拌（从头到尾必须顺时针或则逆时针搅拌），让盐充分拌入进肉馅里。

步骤 4

然后，依次放入老抽、生抽、蚝油。

步骤 5

继续搅拌均匀。

步骤 6

开始倒入葱姜水，必须分三次倒入，每一次一定要搅拌至水被肉馅全部吸收（搅拌时感觉阻力很大），再倒入第二次，搅拌至倒入的水被肉馅吸收，然后再放第三次，搅拌均匀。 不喜欢葱和姜的人，这一步可以去掉葱和姜，在这里可以去掉葱和姜，只用泡过葱姜的水。 然后放入糖，搅拌均匀，放糖是提鲜（忘记照片了）。

步骤 7

放入白胡椒，搅拌均匀。

步骤 8

最后放入香油，搅拌均匀。

步骤 9

调制完成，转移到有盖子的密封罐子里，放入冰箱冷藏，至少6个小时。(为了让水充分被肉吸收)。

步骤 10

用此肉馅做的生煎，咬开一口有汤汁。

步骤 11

用此肉馅做的鲜肉月饼。

超香的肉馅是这样拌出来的（不要放料酒，不用放鸡蛋）的小贴士

注意 1:拌肉馅的时候不用放料酒，否则肉馅容易变酸。 2:肉馅拌匀后盖上保鲜膜（或者放入保鲜盒），进冰箱冷藏6小时以上，让肉馅充分吸收刚才搅拌时加入的所有调料。我通常都是晚上调制肉馅，第二天用这个肉馅做生煎包或者肉包。 3: 刚拌好的肉馅由于加入那么多的水和调料，肉馅有点稀，不太“听话”，难控制。经过一个晚上冰箱冷藏后，肉馅厚实了，包包子的时候，肉馅变的“听话”了，可控制了。😜 4：如果你不喜欢葱姜的颗粒感，可以连同水一起打成汁再用。

菜谱创建时间：2018-09-02 19:28:29