空心麻球

作者： 天使爱美丽何

本信息 麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有。 麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品。外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。

用料

• 糯米粉 500克
• 泡打粉 4克
• 白糖（糯米粉的30％） 150克
• 温水 310克
• 白芝麻 适量
• 豆沙 适量

空心麻球的做法步骤

步骤 1

1、准备好材料。开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定）。

步骤 2

2、待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 3

3、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，包上豆沙，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。（我是糯米团20克/个，豆沙6克/个，芝麻3克/个）

步骤 4

4、起锅，冷油，放入做好的芝麻球胚。 等麻球有点浮起的时候，用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。炸制金黄起锅。

步骤 5

开吃。

步骤 6

可以一次性多做些，如上图一样装好，入冰箱冷冻，随吃随取。

空心麻球的小贴士

1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去，这个适合制作大大的麻球。 2、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的； 3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀（我没有加，如果你有泡打粉的可以加点点）。 在生坯制作时要注意以下几点： 1、粉团一定要揉匀揉透，否则油炸时会炸爆； 2、加水量要控制，使生坯软硬适当。水多，粉团软，有利于油炸时膨胀，有利于麻球体积增大，但不利于麻球成型。水少，粉团硬，不利于油炸时膨胀，不利于麻球体积增大，但有利于麻球成型，冷却以后也不会瘪掉。 3、粉团太硬或粉团放置过久，会发生芝麻粘不牢固，芝麻脱落的现象。解决的方法是粉团不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。 4、麻球裹芝麻时，生坯易变形，可用双手抹一些干粉将麻球生坯搓圆，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。 5、粉团里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。也可以单用白糖或红糖加面粉做。

菜谱创建时间：2018-09-02 16:44:27