红糖空壳老月饼

作者： 小鑫鑫的甜品

用料

• 中筋粉 500克
• 熟油（葱油） 125克
• 花椒水 50克
• 清水 100克
• 老面 100克
• 馅：红糖 70克
• 白糖 70克（喜欢甜的多一些）
• 葡萄干+花生碎+核桃仁 30克
• 葱油 100克
• 高粱白 适量
• 熟面粉 100克
• 熟黑芝麻 两大把

红糖空壳老月饼的做法步骤

步骤 1

提前准备 葱油：花生油或者玉米油放锅中用中小火温热，加入一根小葱，葱变焦黄后捞出，待油凉到室温，不烫即可用 花椒水：水煮开放入一把花椒，煮至水颜色变黄即可 熟面：锅中无水无油，放入面粉小火炒，炒出香味即熟 老面：提前一天用发酵粉和面，醒发成蒸馒头软硬即可，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 2

开始和面：用500克面粉，125克葱油，50克花椒水，100克清水，开始和面，放入100克老面，和到表面光滑，盖住盖子醒发20分钟

步骤 3

开始拌馅：红糖白糖花生核桃碎拌匀，加入熟面，用手把糖块捏碎，倒入熟油拌匀，再加入芝麻，最后加一点白酒，调成能抓团即可（可加入自己喜欢的坚果类，都要是熟的）

步骤 4

面团分成40克左右的面团，具体看模具的大小，表面折光滑放在案板，用保鲜膜盖住再醒发10分钟

步骤 5

包包子一样把馅料包入饼皮，褶皱年朝外，放入模具，按平，磕出，摆入烤盘

步骤 6

烤箱上下火180度，预热10分钟

步骤 7

放入中层烤30分钟左右

步骤 8

拿出放凉，回油后更好吃

步骤 9

掰开一个，空壳的，脆脆的

菜谱创建时间：2018-09-02 16:40:33