汤种面包

作者： |°晴◇◆

用料

• #汤种
• 高粉 15g
• 水 75g
• #面团
• 高粉 300g
• 酵母 3-4g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 68g
• 水 45g
• 鸡蛋 23g
• 盐 2g
• 黄油 23g

汤种面包的做法步骤

步骤 1

75g水+15g高粉放入锅内混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的奶白色浓稠糊状，加热至65度左右不可煮沸。

步骤 2

除盐、黄油外所有材料、冷却后的汤种加入到厨师机，2档10分钟。

步骤 3

接着，加软化的黄油、盐，2档10分钟。

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵至2倍大

步骤 5

取出按压排气，分成大小均匀的6-8个面团，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

用擀面杖擀面团，整形后二次发酵（烤箱内放一碗热水更利于发酵），发酵至2倍大，取出刷蛋液。

步骤 7

烤箱预热180度，放烤箱中层180度15-18分钟，上色满意加盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-09-01 22:14:53