软糯版红烧肉

作者： Chae_Ri

为记录我做过的菜 1、不用太执着地炒糖色，靠老抽和生抽调色。 2、用厨邦的红烧酱油和生抽，有一点点甜，甜度适中。 3、一定要有高压锅或电饭锅炖煮的工序，炒锅是做不出来软烂红烧肉的。 4、最后回到炒锅收汁调整咸淡，会让肉更加入味、油亮软糯。（做卤猪蹄也是经过这个步骤后更好吃）

用料

• 五花肉 500克
• 黄冰糖 适量（看步骤图3）
• 红烧酱油 1勺
• 生抽 3勺
• 姜 5-6片
• 大葱 4段
• 蒜 2粒
• 八角 半颗，放太多香料味浓
• 青花椒 6-10粒
• 干辣椒 1-3个
• 料酒 适量
• 盐 适量

软糯版红烧肉的做法步骤

步骤 1

目标 做一份入味 软而不腻的红烧肉

步骤 2

五花肉切块，葱段姜片、料酒一起入沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水份

步骤 3

准备葱段、姜片（没入镜）、两粒大蒜压扁、半个八角、几粒花椒、干辣椒（我用的是朝天椒很辣只放了一个），少油炒黄冰糖，糖融化后放入八角花椒、干辣椒炒香

步骤 4

然后倒入五花肉和葱姜蒜翻炒均匀倒入一勺红烧酱油、三勺生抽、适量料酒，加入没过肉的清水烧开后倒入高压锅或电饭锅煮粥功能炖烂

步骤 5

然后倒入炒锅中大火收汁，同时调整咸淡，收差不多就可以出锅了，上图是还未收好汁的，颜色不够油亮（还没到用餐时间需要二次加热所以不用把汁收太好）

菜谱创建时间：2018-09-01 20:20:26