五仁月饼

作者： 紫荷_厨房

特别喜欢吃五仁月饼，那爆满的果仁总让人欲罢不能。 自己动手做，能添加喜欢的果仁，原材料放心。 这是40个75g月饼用量配方。饼皮30g，内馅45g。

用料

• 饼皮用量
• 中筋面粉 600g
• 转化糖浆 450g
• 枧水 6克
• 花生油 150g
• 奶粉 30g
• 内馅用量
• 核桃仁去皮 200g
• 花生仁 200g
• 南瓜子 200g
• 松子（葵花籽） 100g
• 白芝麻 80g
• 黑芝麻 40g
• 冬瓜糖 60g
• 葡萄干（蔓越莓干） 80g
• 以上坚果果脯合计 960g
• 蜂蜜 300g
• 水 220g
• 高度白酒 20g
• 熟花生油 160g
• 糯米粉熟 240g
• 低粉熟 240g
• 蛋黄液 刷表皮用
• 鸡蛋黄 1只
• 蛋清 四分之一
• 纯牛奶 少许

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加见水，搅拌均匀。加入花生油用打蛋器搅拌至均匀混合有点乳化状

步骤 2

加入面粉，奶粉用切拌的方法使其混合均匀。无白色粉末。混合完成后表面敷保鲜膜静置3小时最佳。

步骤 3

各种坚果、粉类用烤箱150度烤熟待用。凉透后用擀面棍压碎，去皮待用。

步骤 4

按配方称重混合

步骤 5

加入水蜂蜜白酒混合均匀

步骤 6

再拌入粉类用手抓匀。覆保鲜膜静置油水不分离，软硬合适即可

步骤 7

取内馅45g，外皮30g做小团。

步骤 8

包月饼

步骤 9

烤箱预热250度15分钟，至烤箱内温250度。

步骤 10

月饼入炉前用小喷壶洒水，像撒香水似的那种。放入预热的烤箱200度5分钟定型。

步骤 11

取出，放凉。刷蛋液，务必轻轻刷，刷子上近似没有液体的那种状态刷。刷完放回烤箱上盘160度，下盘150度热风循环烤6分钟。千万注意不要火大了

步骤 12

出炉。待凉后，密封，回油。软硬正好

菜谱创建时间：2018-09-01 08:19:54