超详细-健康全麦吐司（无需手套膜减肥吐司）手残党可做

作者： 南瓜公子1169

我做的是250g正方形吐司盒的量，如果用450g的吐司盒我会再给方子，这款方子我用了280g的材料，这样质地比较紧实，如果要再松软一点可按比例做成250g材料。

用料

• 高筋面粉 120g
• 全麦粉 60g
• 酵母 3g
• 水 110g
• 盐（可不加） 3.5g
• 糖 16g
• 奶粉 10g
• 油 16g

超详细-健康全麦吐司（无需手套膜减肥吐司）手残党可做的做法步骤

步骤 1

所有材料合个影，盐没有入镜，糖我用了咖啡蔗糖（用普通糖就行了）。

步骤 2

倒一点水（20g-30g），酵母放进去溶解下，静置10分钟

步骤 3

除了盐和油，其他材料都放入厨师机，（没有厨师机怎么办当然是手揉啊喂！）———-后油后盐法。

步骤 4

搅拌到这种程度加油和盐，（如果一开始油盐都加进去也是可以的，影响一点口感）

步骤 5

搅拌～搅拌～用手揉的话努力揉搓按压～

步骤 6

继续搅拌～搅拌～

步骤 7

揉到这样子差不多，手套膜的话很难揉出来，因为有全麦粉，全麦粉的麦麸会把面筋割断，所以咱不追求手套膜哈。

步骤 8

看看面包的湿度，是这样子黏手的，大家看图，抓一把倒扣是粘在手上不掉下来。然后你再揉揉拍打面团，手又变光洁了。这种程度就是刚刚好。 如果不粘手就是水太少，如果粘手后再揉揉还是一手面糊就是水太多了。大家感受下这个度。

步骤 9

丢回去盖保鲜膜放温暖处发酵到二倍大（约一小时）

步骤 10

发酵到二倍大了，时间不能太久面团会发酸

步骤 11

手指蘸干面粉戳洞看看，不回缩不坍塌。搞定

步骤 12

撒一些干面粉取出面团，在案板上揉搓排气，揉光滑，光滑度一般般是因为有全麦粉。

步骤 13

盖上保鲜膜醒面10分钟

步骤 14

醒面后撒一点干面粉再揉搓排气，切成等量两份

步骤 15

再揉搓揉搓整成圆形，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 16

醒面后，不需要排气了，直接擀面棍擀成牛舌

步骤 17

然后卷起来

步骤 18

卷好后像这样放在吐司盒中，放在温暖地方进行二发，发到盒子9成满，进烤箱165度，35-50分钟（注意，每个烤箱温度不同，第一次烤经常看看。）

步骤 19

欣赏下

步骤 20

全麦粉多就会硬一点，高粉多就绵软一点

菜谱创建时间：2018-09-01 04:18:54