先买排骨,吼吼,买来排骨切成一个一个小块,冲洗一下,用水焯一下(焯肉冷水入锅)
这都是之前做的,所以步骤图很少,我就直接文字了。 提前烧好热水,等下要用
拿个小碗,然后开始“一二三四”口诀: 1勺料酒,2勺酱油,3勺米醋,4勺白糖,搅拌
锅中放油(少许油就可以,真的是少许😂,因为肥肉中的油脂可以煸出油),然后两面煎至金黄(炒也阔以),然后取出放置一边。
锅中留油,小火,放入姜末炒香,放入冰糖碎块,小火化开,化成红褐色,放入排骨,排骨和糖汁翻炒开,倒入黄金比例调和汁,然后倒入之前烧好的开水,(稍微快要没过排骨几天,太多烧的时间太久,太少炖不入味) 大火烧开转小火
最后大火收汁
稍等,最后点睛!浇汁,撒芝麻。🙉🙉
1.这个黄金比例其实已经把味道弄的差不多了,如果不够咸淡,可以稍微放一点盐 2.用热水的原因,是防止冷水使肉收缩 3.米醋的酸度,是最适合大众口味的,不过如果家里没有米醋,白醋和陈醋,也可以代替啦