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常州风味鸡蛋饼（附饼皮做法）
用料
常州风味鸡蛋饼（附饼皮做法）的做法步骤
200g中筋面粉，2g盐，先加入70g开水，用筷子搅拌成絮状，然后加入55g纯净水，再扔进面包机里揉一个程序。揉成光滑的面团，放入保鲜袋饧20分钟左右。（这是可以做10张皮的量，剩下的饼皮也可以卷其他配菜来吃。如果觉得太多的话可以用量减半，因为皮子放到第二天味道就不那么好了）
在面包机工作时可以准备配料，切好葱末，火腿肠切片，黄瓜擦丝。（喜欢丰富口感的同学也可以准备里脊、香肠、培根等放在里面。但是最原始的鸡蛋饼里只放火腿肠，其他材料都是近年发展而来的）
用食品称称量，将面团分成10个小剂子，每个约30克。搓圆球。（在面板上撒上适量面粉，防止粘连）
然后把每个小圆球按扁，逐个擀圆，这时不需要很薄。在每层上刷植物油（要均匀哦，这样才不粘）然后将10张皮叠在一起。
将叠好的面皮正反面擀，成一张皮，擀圆、擀薄（但别太薄）
垫上蒸笼布，蒸锅水沸后，放入饼皮，大火15分钟。饼蒸好后，趁热揭开。（顶层和底层的两张可能会破，但不要在意）春饼薄而透明。
电饼铛预热，刷植物油，打入一个鸡蛋，用木铲搅散。
趁鸡蛋成型但还未全熟时用勺子在鸡蛋上涂抹甜面酱，撒葱末，花椒粉，辣椒面，火腿肠和黄瓜丝（可以暂时断电，余温足够用的）
将饼皮盖上去（在此前用木铲将鸡蛋底部动一动，防止粘连）
整个翻面，对折，压实，在上层皮上涂一点甜面酱或蕃茄酱
三折，装盘。开动吧，味道很美丽哟。
常州风味鸡蛋饼（附饼皮做法）的小贴士
盐是加在面里的。摊蛋饼时不用再加盐，因为甜面酱够咸了。 第一次甜面酱要在鸡蛋刚成形时均匀涂抹于鸡蛋表面。 在蛋饼整个翻面对折后，在上层的饼皮上少量但大面积涂上甜面酱或番茄酱（根据喜好来）但是这时甜面酱别放太多哦，否则会咸的。
