网红金沙咸蛋黄冰淇淋~安安原创

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 我这辈子的最大的梦想就是： 做一颗咸蛋黄，不仅“闲”~还富得流油~ 都说咸蛋黄的世界无所不能~ 今天就带大家去属于咸蛋黄星人的天堂~ 满足你对咸蛋黄的一切幻想~ 天气热skr人了，吃一支冰淇淋 逛街累skr人了，吃一支冰淇淋 无聊skr人了，吃一支冰淇淋 没有理由就是想吃冰淇淋 今夏降温的镇魂神器来了 Come on！ 四十摄氏度的夏日午后 舔一口冰淇淋，冰爽抚平燥热 糖分挑逗多巴胺，奶油释放血清素 一切fighting~ 振奋精神加油挖矿~ 超in的网红金沙咸蛋黄冰淇淋来了~ 作为新晋网红咸蛋黄~ 早期的咸蛋黄月饼、咸蛋黄青团、咸蛋黄肉粽子、蛋黄酥。。。无一能幸免，全被它攻陷，这次咸蛋黄与冰淇淋又擦出了全新的火花~ 冰激凌选用金奇香咸蛋黄，朗姆酒，粉色铁塔淡奶油，是含30%马斯卡彭奶油奶酪的淡奶油，鲜牛乳，通过纯手工制作，无任何添加~ 咸蛋黄冰激凌咬下第一口，咸香的咸蛋黄味充斥整个口腔，虽然咸蛋黄被碾碎拌入冰激凌中，不过尝起来依然有沙沙的蛋黄颗粒，很新奇的口感！ 冰淇淋的奶香与咸蛋黄的咸香交织，丝丝入扣，吃起来流沙质感明显，口感富有层次，层层香气在嘴中蔓延，令人无限回味！ 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 金奇香咸蛋黄小号 6个约50g
• 朗姆酒（浸泡咸蛋黄用） 适量
• 鸡蛋黄 2个
• 味全鲜牛乳 150g
• 香草荚（或者香草膏） 适量
• 朗姆酒（冰淇淋用） 6g
• 粉色铁塔淡奶油 150g
• fluff焦糖味液体棉花糖（或者细砂糖减半） 100g（细砂糖50g）

网红金沙咸蛋黄冰淇淋~安安原创的做法步骤

步骤 1

提前三天预处理咸蛋黄，冷冻的真空朔封金奇香咸蛋黄打开取出放在盘子里，室温自然解冻十小时，然后放在干净的盆里倒入花生油浸过咸蛋黄，用保鲜膜覆盖好放冰箱冷藏三天；

步骤 2

经过花生油浸泡三天的咸蛋黄达到最佳状态，油润红亮；

步骤 3

朗姆酒倒入一个小杯子里，把每一颗咸蛋黄都放入朗姆酒里浸泡一下，为了去除腥味，是因为有些对味道很敏感的人会觉得咸蛋黄吃起来有腥味；

步骤 4

烤箱预热180度中下层烘烤咸蛋黄5-8分钟，根据蛋黄大小决定烘烤时间长短，烘烤到每颗咸蛋黄刚刚微微往外冒油就可以；

步骤 5

六颗咸蛋黄约50g放在盘子里，用叉子压碎备用，我这款是金沙咸蛋黄冰激凌，就是口感能吃到蛋黄颗粒，如果你喜欢吃口感更细腻的可以用料理机或者破壁机打到粉粉的状态；

步骤 6

牛乳倒入厚底不粘奶锅，再加入fluff焦糖味液体棉花糖，如果没有fluff可以用一半量的细砂糖，我用的是味全鲜牛乳，可以用普通的牛奶和细砂糖，奶味会差些，我用的是法培客的雪平锅，这里必须用不粘锅；

步骤 7

在牛乳里加入适量香草荚籽或者香草膏小火加热，边加热边搅拌，使其融合，煮至微微冒泡即可关火；

步骤 8

两个鸡蛋黄用手持打蛋器低速打发；

步骤 9

把温热的牛乳贴着打蛋盆的盆壁缓慢倒入蛋黄里，不可以一次性全部加入，会把鸡蛋黄直接烫成蛋花汤；

步骤 10

边倒入牛乳边低速混合蛋黄和牛乳；

步骤 11

混合均匀的牛乳和蛋黄液倒回奶锅里小火加热，用探针温度计测量蛋奶温度，一边加热一边用手动打蛋抽搅拌，防止粘锅，蛋奶液到82度，关火，备用；

步骤 12

蛋奶液和咸蛋黄碎加入朗姆酒混合均匀，备用，有的人对酒精过敏不能吃含酒精的食物，可以把朗姆酒去掉，朗姆酒是为了增添风味；

步骤 13

淡奶油放在无油无水的打蛋盆里，用手持打蛋器打发；

步骤 14

淡奶油打发到七分发的状态，就是可以看到刚刚出现明显的纹路即可；

步骤 15

在冰箱冷冻室里取出提前16个小时放入冷冻的冰淇淋桶，把冰淇淋桶底座配件安装好，冰激凌桶需要提前一天放冷冻，第二天使用，保证零下18度冷冻16个小时以上，冰淇淋桶放冰箱之前一定洗干净内壁，正面朝上，不可以倾斜或者倒置；

步骤 16

把搅拌桨安装在冰淇淋桶里；

步骤 17

把冰淇淋桶放入面包机里，安装好，把所有材料倒入冰淇淋桶里，启动面包机iMix键；

步骤 18

就可以看着材料慢慢变成冰淇淋啦；

步骤 19

这个是十分钟左右的状态；

步骤 20

这是一个iMix程序20分钟的成品，已经变成软冰激凌了，可以直接用冰淇淋勺挖取出来装碗直接品尝啦；

步骤 21

也可以把软冰淇淋放在硅胶模具里，盖好模具盖子，叉好雪糕木棒，放入冰箱冷冻，第二天再吃，我用的是法焙客的硅胶雪糕模具；

步骤 22

吃之前把雪糕从冷冻取出，把硅胶雪糕模具扒掉，开吃；

步骤 23

成品

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

还可以放入自己喜欢的各种慕斯模具里冷冻，逼格更高呦。

步骤 29

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步骤 30

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网红金沙咸蛋黄冰淇淋~安安原创的小贴士

如果没有冰淇淋桶，可以直接把食材混合好之后，倒入密封的食品盒，冷冻，每隔20分钟取出来搅拌，直到冻硬。

菜谱创建时间：2018-08-31 11:32:31