那年花开月正圆--五仁月饼

作者： 雨鸾

用料

• 月饼皮：普通面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 梘水 8克
• 花生油 100克
• 五仁馅： 腰果 适量
• 南瓜子仁 适量
• 葵花籽仁 适量
• 黑芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓 适量
• 橙皮丁 以上材料总共700克
• 香油 120克
• 高度白酒 10克
• 蜂蜜 240克
• 糯米粉 300克
• 矿泉水 135克
• 刷饼皮表面：蛋黄 1个
• 蛋白 四分之一个
• 牛奶 15克

那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时

步骤 3

所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子

步骤 4

烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！

步骤 5

糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以

步骤 6

五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时

步骤 7

这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！

步骤 8

将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团

步骤 9

左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅

步骤 10

用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆

步骤 11

包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦

步骤 12

烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃

菜谱创建时间：2018-08-30 22:32:07