可可榛子面包

作者： 101烘焙坊

用料

• 面团原料：
• 高筋面粉： 200克
• 可可粉： 15克
• 幼砂糖： 30克
• 盐： 2克
• 烫种： 40克
• 牛奶： 120克
• 干酵母： 3克
• 黄油： 20克
• 鸡蛋： 20克
• 表面装饰
• 全蛋液： 50克
• 低筋面粉： 50克
• 黄油： 50克
• 幼砂糖： 50克
• 可可粉： 12克
• 榛子碎： （撒在表面最上的）
• 内馅：
• 黄油： 60克
• 炼乳： 30克
• 奶粉： 30克
• 蔓越莓馅： 40克
• 工具用具：
• 厨师机、刮刀、切面刀、案板、
• 厨房秤、裱花袋、圆口裱花嘴

可可榛子面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种，20克开水冲入20克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。

步骤 2

将高筋面粉、可可粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。

步骤 3

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。

步骤 4

把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。

步骤 5

将内馅的原料都混一起搅拌均匀即可，冷藏备用。

步骤 6

发酵至面团的体积2倍左右。

步骤 7

将面团分割成100克一个，松驰10分钟左右。

步骤 8

松弛后的面团，擀成长椭圆形（擀的厚一点比较），均匀的涂抹黄油馅。

步骤 9

自下而上卷起，两端封口，不要让内馅儿爆出。

步骤 10

二次发酵40分钟左右，建议35摄氏度，湿度85%。

步骤 11

二次发酵的时候来做涂抹在表皮上的装饰，室温软化的黄油和幼砂糖拌匀。

步骤 12

分2-3次加入打散的全蛋液，用电动打蛋器打发至浓稠后过筛筛入低筋面粉拌匀后分成两份。

步骤 13

将黄油糊分成2份，一份的黄油糖糊拌匀，然后将可可糊和原味黄油糖糊分别装进两个保鲜袋内放冰箱冷藏备用。

步骤 14

二次发酵好的面团表面均匀的挤上一条原味黄油糖糊，再挤上一条可可糊，不断重复直到整个面包体表面都挤满，撒上榛子碎。

步骤 15

放入预热好的烤箱180摄氏度中层上下火烤20分钟即可。

步骤 16

制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。

菜谱创建时间：2018-08-30 21:38:54