红酒蔓越莓面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000+50克
• 砂糖 60克
• 酵母 12克
• 水 270+50克
• 盐 12克
• 红酒 300克
• 黄油 260克
• 蔓越莓 150克

红酒蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：50克高筋面粉，50克的热水搅拌均匀备用。

步骤 2

将1000克高筋面粉，60克砂糖，300克红酒，260克黄黄油，12克酵母和270克水融合完全，倒入打面机中搅拌。

步骤 3

当面团成形时候，放入汤种。

步骤 4

当面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来膜易断裂，加入12克盐。

步骤 5

当面团挺挺立而柔软，能拉出非常薄的膜来，段口整齐，完成面团的制作。

步骤 6

面团制作完成后，加入150克蔓越莓，搅拌均匀

步骤 7

面团完成后包上保鲜膜，进行松弛

步骤 8

面团松弛完成后，切割成小面团，120克/个，切割完成后，进行醒发。

步骤 9

小面团醒发完成后，将小面团擀成长方形。

步骤 10

再面团卷成长条

步骤 11

再把长条弄成圆。

步骤 12

面团塑型完成后，再次醒发。

步骤 13

面团醒发完成后撒上面粉

步骤 14

撒完面粉后，在面团上割上几刀。

步骤 15

最后把面团放入烤箱，上火200 下火180 时间12-15分钟。烤之前先喷蒸气3秒

步骤 16

面包烤好之后，冷却。

菜谱创建时间：2018-08-30 17:28:58