香草酸奶蛋糕

作者： 张迟迟是个废柴

巨好吃的香草酸奶蛋糕，烤的时候满屋子都是香味，颜值高，味道也好。秒杀蛋糕店的味道，一个六寸，我自己解决的。想留给同事们都留不住。（参照了很多人的方子，并不是原创哟）

用料

• 适用于活模6寸（8寸所有材料x2）
• 酸奶（浓稠的，我用的安慕希香草味） 100g
• 鸡蛋 3个（个头较小，大的话两个就够了）
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 12.5g
• 白砂糖 25g（无糖酸奶酌情加糖）
• 柠檬汁 6.7滴
• 锡纸 若干

香草酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先当然是准备好材料了，用厨房秤称好，蛋白蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

无水无油容器入酸奶，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入酸奶，随意混合下。

步骤 3

倒入蛋黄，加几滴柠檬汁。（采用后蛋法蛋黄糊才能比较顺滑无颗粒，先蛋的话要过筛的，不然我个人觉得颗粒太多）

步骤 4

烤箱预热，160℃，10分钟

步骤 5

无水无油容器打发蛋白，蛋白打到介于湿性和干性之间，提起来会有一个小尖角，保持几秒会垂下去。

步骤 6

模具底部包锡纸（因为是活模），蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀后倒入，摔几下震出大气泡。烤盘加一大碗热水。

步骤 7

160℃，60分钟。（注意看自己烤箱的脾气，定时调整）我烤到30分钟有加盖（锡纸）。

步骤 8

放凉脱模。有点回缩，但是不影响。 组织细密绵软，有长高高哟。

香草酸奶蛋糕的小贴士

tip 1 ：我觉得还是用阳极模具，不要用不沾模。 tip 2 ：酸奶不能稀。 tip 3：后蛋法，相信我，先放了蛋黄的话，后面过筛巨心累。 tip 4：包锡纸

菜谱创建时间：2018-08-30 09:36:23