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作者： 想做面包超人

因为要去比赛所以狂撸了好久好久，终于有了想要的结果

用料

• 水1400 克
• T65面粉2000 克
• 盐35 克
• 酵母9 克
• 50年的老面！400克

喜欢法棍的看这里的做法步骤

步骤 1

除了盐，全部加进去，慢均匀5分钟，然后加入盐，再搅拌8分钟，取出

步骤 2

醒发30分钟，分割350一个，醒发30分钟

步骤 3

整形醒发15分钟记住，看好状态。

步骤 4

表面5刀，45度划刀，间距0.5厘米，深度0.2厘米，挑皮划刀。

步骤 5

烘烤温度，上火250下火230。打蒸汽，保证有一层水雾在上面，蒸汽5秒。烘烤20分钟，打开抽湿，烘烤5分钟即可，烘烤完毕重量为250克最佳

喜欢法棍的看这里的小贴士

刀口一定不要划的太深，不然会影响内在组织，醒发，温度一定控制好，特别考验烘培师的基本功

菜谱创建时间：2018-08-29 20:52:13