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伯爵奶茶摩卡卷
用料
伯爵奶茶摩卡卷的做法步骤
茶包放入茶杯，倒入沸水…
充分浸泡5--7分钟…
挤干水分取出茶包…
茶水中倒入牛奶拌匀…
将小烧锅置厨房秤上，依次加入所需奶茶、油…
用小手抽混合均匀后，将小烧锅置燃气灶上，燃气灶开小火加热奶茶与油的混合物…
将料理盆至厨房秤上，筛入低粉…
待奶茶与油的混合物加热至沸腾…
将油、奶茶混合物趁热倒入低粉中进行糊化…
画“之字”拌匀至无干粉状态…
加入茶渣继续画“之”字搅拌均匀，放置冷却备用…
另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜的冷藏鸡蛋…
用汤勺舀出蛋黄，放入面糊中，分离好蛋清蛋黄，蛋清中加入糯米白醋冷藏待用…
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅拌至细腻顺滑状…
先高速后低速分三次加入白砂糖开始打发蛋白霜，将蛋白霜打发至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，开始上下火190度预热烤箱…
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽划拌、翻拌均匀…
再加入1/3的蛋白霜继续划拌、翻拌均匀…
将剩余的蛋白霜全部加入蛋糕糊中…
用手抽划拌、翻拌均匀…
最后用刮刀抄底、翻拌整理均匀…
将蛋糕糊距铺好油布的28×28的金盘30cm处倒入模具…
蛋糕糊的流动性很好，端起、晃动烤盘将蛋糕糊均匀流淌至烤盘四角至蛋糕糊均匀平铺入整个烤盘，轻震两下，震出内部气泡…
将烤盘送入预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开启烤制模式…
烤制完成后，及时出炉，轻震烤盘震出内部热气，将蛋糕体连同油布一起提出放晾网架上，撕开四周油布开始冷却蛋糕体…
完全冷却后，表面覆盖一张油纸倒扣与面案上，撕去油布，完美毛巾面呈现在你眼前…
这个卷卷我准备做反卷，也就是所谓的毛巾面卷卷。所以在毛巾面上再加盖一张油纸，再次倒扣与面案上，正面朝上，抹上摩卡奶油，打发奶油的图忘记拍了，简单叙述一番，大家脑补下:先将淡奶油中加入白砂糖用电动打蛋器高速打发至稍有稠度可流动状态，加入可可粉和咖啡粉调低速打发至硬挺的干性状态…
连带油纸一起卷起，置冰箱冷藏30分钟以上定型，将定型好的卷卷切去两头…
分段…
搭配一杯温热的红茶，让佛手柑的香气发挥到淋漓尽致…
伯爵奶茶摩卡卷的小贴士
①奶茶与油的混合物一定用小火加热至沸腾，它的温度高低决定了面糊糊化的程度，温度高糊化更完全，吸收的水分更多，蛋糕体的柔韧度就更好了，当然温度也不能过高，沸腾了就好，掌握好度，蛋糊的稠稀程度这一步就决定了，不要做不好就找我来说什么方子不对啦什么的… ②烤箱预热很重要，一定要充分预热使温度达到预期温度，保证烤制温度稳定… ③蛋糕体冷却要充分，保证奶油香缇不会融化，蛋卷塑型更完美…
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