浮云卷盒子蛋糕体

作者： falldown

说明：这个是照搬的下厨房别人的方子，纯属整理下自己更好操作，不具有一般参考性

用料

• 蛋黄 86.5g
• 糖（加入蛋黄里用） 35克
• 低筋面粉 45克
• 黄油 45克
• 牛奶 280克
• 盐 1.3克
• 糖（打发蛋白时用） 50克
• 蛋白 135克

浮云卷盒子蛋糕体的做法步骤

步骤 1

86.5克蛋黄加入35克白砂糖手动打发至颜色发白

步骤 2

筛入45克低筋面粉，搅拌至无颗粒（随便搅拌不用担心起筋问题）

步骤 3

280克牛奶，45克黄油，1.3克盐加入锅里，大火煮至沸腾（边搅拌避免糊锅）

步骤 4

沸腾的牛奶分次加入蛋黄糊里，边倒入牛奶边搅拌，以防蛋黄被烫熟

步骤 5

混合好的蛋黄牛奶糊倒入锅里小火加热，边加热边搅拌，防止结块（电磁炉按热奶键，大致搅拌5分钟，直到出现纹路，离火，继续搅拌一会），后过筛一遍

步骤 6

170度上下火预热烤箱，同时电饭煲倒入热水，加热一会关掉，蛋黄牛奶糊用保鲜膜盖上放入电饭煲里保温

步骤 7

135克蛋白分3次加入50克糖，打发至湿性发泡

步骤 8

蛋黄牛奶糊拿出来测温，温度必须为50度，然后加入三分之一的蛋白J字型搅拌好，再倒入剩下蛋白里，J字型拌好

步骤 9

倒入方形烤盘，烤箱第三层烤25分钟，温度为165度

步骤 10

烤好后拿出震出热气，直接放凉

菜谱创建时间：2018-08-29 16:02:27