自制天然酵母

作者： 坨坨的私家厨房

喜欢烘焙之后就开始搜索各种书籍，似乎每个私家面包坊都会用自己独特的天然酵母来制作面包，一时兴起，也来跟风。

用料

• 水（酵母液） 100g
• 葡萄干（酵母液） 100g
• 高筋面粉 50g*3
• 投喂用水 50g*3

自制天然酵母的做法步骤

步骤 1

用开水将玻璃罐子消毒，再用酒精擦一遍内壁，等酒精挥发的差不多了放入葡萄干和水，稍微搅拌。 葡萄干我没有清洗，本来就是直接吃的，表面的白粉是非常好的酵母，别洗光了。

步骤 2

第三天，葡萄干开始饱满，上浮，也开始产生泡沫

步骤 3

第四天，葡萄干几乎全部浮起来，泡沫超多，图为摇晃过后的状态。制作酵母液的过程中，每天都需要开盖放气，并且摇晃液体，保持葡萄干都浸泡在水里，避免发霉。

步骤 4

早起发现所有的小葡萄干都已经浮到水面上了，泡沫增多，打开盖子一股子酒香，还能听见小泡泡破裂的声音。好啦…酵母液做好了！开始投喂酵母。

步骤 5

50克高粉＋50克酵母液，混合，放入容器，做好标记，发到两倍大再来投喂第二次吧

步骤 6

这个天气的温度实在是适合酵母菌活动了。早起投喂之后，中午回家已经发至三倍大。

步骤 7

换大杯，继续他投喂。加入50g高粉＋50g清水，搅拌均匀。 此处因为酵母菌活性较强，所以用清水投喂，如果酵母菌活性差（上一步发酵至两倍大需要4小时及以上时间）可以用酵母液代替

步骤 8

1小时后，发酵至两倍大。进行最后一次投喂。50g高粉＋50g清水。发酵至两倍大之后放入冰箱冷藏保存。

步骤 9

已经发至两倍大。经过三次发酵，酵母活性已经比较强了，可以直接加入面团做面包啦！

自制天然酵母的小贴士

做好的酵母液可以放入冰箱保存，隔一周放一点白糖进去刺激酵母活性。 做好的酵母以一次用完，也可以分次用，剩下的酵母放入冰箱保存，起码一月投喂一次刺激酵母活性。 有点类似老面，越陈越香

菜谱创建时间：2018-08-29 15:39:14