蛋黄酥

作者： 王0822

20个蛋黄酥

用料

• 油皮
• 低粉 22
• 高粉 70
• 盐 1
• 糖粉 15
• 奶粉 8
• 黄油 38
• 冰水 48
• 油酥
• 低粉 134
• 猪油 66
• 馅料
• 豆沙 500
• 鸭蛋黄 20
• 朗姆酒 适量
• 蛋黄刷表面 2

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前用朗姆酒泡一会，180度烤20分钟，中间刷一次白酒，放凉备用

步骤 2

油皮材料进厨师机先低速再高速到出膜，保鲜膜包裹好醒发10分钟

步骤 3

油酥材料混合后，不粘手，按压小坑不回弹，保鲜膜包好醒5分钟

步骤 4

豆沙分25克一个包裹住蛋黄，搓圆后放冰箱冷藏（包的时候不软）

步骤 5

油皮油酥分10克一个，油皮包好油酥后，扞成牛舌状卷起（大约一圈半），松弛10分钟，再扞一遍（大约两圈半）

步骤 6

将扞好的卷按扁扞平，包裹豆沙馅成球形，表面刷蛋黄俩次（第二次要等第一次干了以后），撒芝麻，165度上下火20分钟

蛋黄酥的小贴士

每次分割和包油皮时，一定要用保鲜膜盖好油皮，不能见风。烤蛋黄时提前将黄油猪油软化，水放冰箱冷藏，豆沙冷藏。

菜谱创建时间：2018-08-29 15:29:07