自制劲道的高筋面条（压面机）

作者： 苗生初夏

我很喜欢吃面条，广东的碱水面，吃多了觉得腻，现在反而喜欢宽面条。 但外面卖的多数都是细面条，所以就买了一台复兴牌的压面机。 买这个压面机因为它有四种切面头： 2MM扁面条，4MM扁面条，2.5MM圆面条，8MM刀削面 （我就是奔着刀削面买的。如果不需要刀削面切头，可以买其他牌子其他型号。）

用料

• 高筋面粉 600g
• 水 200g
• 盐 6g

自制劲道的高筋面条（压面机）的做法步骤

步骤 1

我的就是这个样子的，自己去搜吧，520元买的。体积不算特别大，但很重，做工还可以。但每次使用都需要先用一小块面团清洗一下边缘，不然可能会有黑油

步骤 2

所有材料混合，一开始会觉得面团水很少，千万别加水！！ 用手慢慢压，抓，就会成棉絮状，没有干粉后就可以放冰箱冷藏一页。 🌟🌟 ❓为什么要冷藏？ ❗️1.因为面团水比例只有面粉三分一，，冷藏一夜，等于松弛，面粉可以慢慢吸水变软。 2.面团松弛，可以让面团自己产生面筋，这样面条很劲道。 🥡如果不想冷藏一夜，可以当天混合后，松弛2-3小时。 不要混合就压，很伤机器的❗️❗️❗️

步骤 3

把面团分成130g一个，共6份。

步骤 4

一开始是比较碎的，没关系，反复用最宽那档压就会成型

步骤 5

把碎的包在中间，每次再叠起来，再压，直到光滑为止

步骤 6

分成6团比较好操作。不然面团太长太多，反而会手忙脚乱。

步骤 7

用一档压完，就转去2档，然后再3档，4档，5档如此类推。

步骤 8

这个是4MM宽面条。4-5档都可以。喜欢粗的就4，喜欢扁一点5档的面团。

步骤 9

这是刀削面。

步骤 10

其实这个面团做出来的面，压的过程不需要反复加干粉防粘，等最后面切好了，可以加点玉米淀粉做干粉（道理和云吞皮一样，成品会更滑。）

自制劲道的高筋面条（压面机）的小贴士

1.可以做成鸡蛋面，液体比例不变， 面粉：液体＝3：1 鸡蛋面口感是爽滑的，会带鸡蛋的腥味。不喜欢的人不要做全蛋面哦。 2.面粉：用高筋面粉做出来的面条才会劲道。我用过古船的高筋粉，和金像的面包粉做。 3.这个配方不适合那种全自动面条机❗️❗（就是那种加材料进去自己会出面条那种机器）️❗会挤坏你机器的️❗️不适合手擀面条！！ 4.配方水少，所以才劲道，水多了，压面机会粘住，而且面条口感也会变软。

菜谱创建时间：2018-08-29 14:02:53