在陶瓷罐中放入过半的辣椒粉,容器一定要耐热,因为油温很高。辣椒粉可以买干辣椒去市场打碎,打的时候可以混入少许花生,更香。
在辣椒面中加入生抽后拌匀,生抽不用太多,这一步的目的是让辣椒面湿润,加水也是可以的,不过加了生抽我就没有加盐了。如果辣椒面不湿润,热油倒上后很容易糊
处理干净的虾剪下虾头
锅烧热倒入适量的油,放入花椒炸出香味
放入虾头炸出香味,注意不要炸糊了
将锅中的虾头和花椒捞出,热油倒入罐中,注意此时油温很高,不要烫着手
完成啦,想要辣油多些油就多放些,我这次油放少了。
做的时候也依据口味加入藤椒粉、芝麻、盐等等,另外,如果选用的辣椒面太辣,虾的香味会显不出来