油条

作者： 梨梨-马太

中式面点第七课笔记。

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 10克
• 盐 10克
• 酵母 4克克
• 溴粉 2.5克
• 水 300克
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 2.5克
• 猪油 26克

油条的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、低筋面粉、泡打粉在台面混合均匀，用刮板在中间挖一个大坑。

步骤 2

在面粉坑中加入：盐、溴粉、酵母、小苏打，并敲入一个鸡蛋。

步骤 3

接着慢慢倒入清水将面和成雪花状时，加入猪油。因为炸油条的面团很软，很粘手，所以需要左手拿着刮板辅助，右手揉面条，揉到面团光滑即可。

步骤 4

这时在台面洒上一些面粉防粘，将面团擀成长方形，折成三折，不急着炸就保鲜膜裹住放入冰箱一个晚上第二天再炸。如果急着炸，至少要静置发酵1个半小时以上。

步骤 5

折成三折的面团盖上湿布静置半个小时。半个小时后，可将面团移至一长板上，底下洒上面粉防粘，用擀面杖擀成长长的薄片，约一个硬币厚度，将长片调成规则的长方形，再盖上湿布静置发酵一个小时。

步骤 6

发酵完后，将面片切成均匀的细长条，约一个手指宽度(切的时候刀不能拉动着切，要垂直下刀)。

步骤 7

切好的面条，两两一组，先在地下一片用筷子粘点水抹上，再将另外一条放至上面，并用筷子在上方轻轻一压。

步骤 8

锅里烧上油，约190-200度(锅里开始冒青烟时)，双手托住整条面团拿起，从锅边下油条，炸至金黄即可。

菜谱创建时间：2018-08-28 22:24:40