鲜奶雪露面包

作者： 101烘焙坊

用料

• 面团原料
• 烫种： 45克
• 高筋面粉： 225克
• 奶粉： 18克
• 幼砂糖： 33克
• 盐： 2.5克
• 牛奶： 127克
• 鸡蛋： 20克
• 干酵母： 3.5克
• 黄油： 22克
• 表面装饰
• 高筋面粉： 30克
• 黄油： 20克
• 水： 57克
• 盐： 1克
• 鸡蛋： 30克
• 夹馅
• 黄油： 60克
• 淡奶油： 100克
• 糖粉 ： 20克
• 糖浆： 25克
• 奶粉： 30克
• 工具用具：
• 厨房秤、刮刀、粉筛、厨师机、
• 切面刀、擀面杖、剪刀、裱花袋、
• 圆口裱花嘴、8齿裱花嘴、锯齿刀

鲜奶雪露面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。

步骤 2

将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。

步骤 3

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。

步骤 4

把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。

步骤 5

将面团均分75克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛15分钟。

步骤 6

取一份面团，手轻拍排气，擀开成略长的椭圆形，将面团上部向中间折起，将下边向中间折起。

步骤 7

对折并捏紧收口，收口一定要确实捏紧，否则容易爆开哟，接缝处朝下。

步骤 8

放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。（发酵时间可能因温度影响哟）。

步骤 9

入炉前刷一次蛋液。

步骤 10

挤上泡芙馅条纹。

步骤 11

烤箱205度，烤约14分钟左右。出炉之后立刻脱模，放晾网冷却。

步骤 12

冷却后中间锯开，不要锯断。

步骤 13

在面包的中间挤上奶油。

步骤 14

在面包的表面撒上一层糖粉即可。

步骤 15

表面装饰的做法： 1、黄油水煮沸后。

步骤 16

2、迅速加入面粉，离火搅拌均匀。

步骤 17

3、分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液，搅拌均匀。

步骤 18

4、装入裱花袋备用，放冷藏备用。

步骤 19

夹馅做法： 1、黄油充分软化，加入糖粉。

步骤 20

2、打发至松化发白的羽毛状态。

步骤 21

3、加入糖浆拌匀。

步骤 22

4、加入奶粉拌匀。

步骤 23

5、淡奶油打发至8分。

步骤 24

6、淡奶油加入黄油馅中，搅拌均匀，冷藏备用 。

步骤 25

制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。

菜谱创建时间：2018-08-27 22:02:27