用APP打开
花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔(18cm活底派盘塔盘食谱)的做法

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔(18cm活底派盘塔盘食谱)

1783人浏览 124人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
花见烘焙Hanami
使用18cm塔盘制作的栗子塔, 酥脆的塔皮,柔软芳香的栗子泥与杏仁奶油馅, 再配上香甜的栗子涉皮煮, 这种组合堪称经典,十分美味。 栗子控一定要试着做做哦! 更多详细做法及其他烘焙食谱,请关注微信公众号“花见烘焙Hanami”获取~ 模具:直径18cm的活底塔盘一个 准备: 1,面粉和盐混合过筛后冷藏。 2,无盐黄油切成1cm左右的小方块,室温软化,鸡蛋提前从冰箱里取出。 3,烤箱预热到190度。

用料

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔(18cm活底派盘塔盘食谱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作塔皮:将过筛后的面粉和盐放入打蛋盆,再放入切成小块的黄油,用刮板或者油面混合器混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌至奶油变成细末状以后,用手掌快速搓数次,使原料呈现黄色的干末状。注意不能在手上停留太久。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉,继续切拌均匀。接着将水加入蛋黄,混合均匀,用刮刀以切、按压的手法彻底混合均匀,使原料成团。压扁后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏结束后取出面团,隔着保鲜膜用擀面杖擀成比塔盘大的一块(尺寸需加上塔盘的高度,如:塔盘直径18cm,高3cm,那么面皮的直径需要大于21cm,在25cm左右为宜),把面皮铺在塔盘上,用擀面杖压掉多出的部分,再用手指将塔盘内的面皮按紧,以贴合塔盘,边缘的面皮,要按到略高出塔盘。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用叉子或压孔器在塔皮上压出一些小孔,铺一层烘焙纸,再放上重石,放入预热到190度的烤箱烘烤25分钟后,小心地取出重石(很烫,注意别被烫到),继续放回烤箱烘烤5分钟,使塔皮底部也上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作杏仁奶油馅:将软化了的黄油放入打蛋盆,加入细砂糖,用手动打蛋器快速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放至室温的鸡蛋打散,分3次加入6,每次都需要仔细搅拌均匀。接着加入杏仁粉,搅拌混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作栗子馅:另取一个打蛋盆,放入栗子泥和一半的淡奶油,用刮刀混合均匀。再加入剩余的一半淡奶油和朗姆酒、香草精,用刮刀搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将栗子馅倒入烤好的塔皮中,均匀地抹平。再倒入做好的7。将栗子均匀地放在奶油霜中,每一颗都往下压一压。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右,出炉后放在晾网上冷却。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块后品尝,很漂亮也很美味哦!

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔(18cm活底派盘塔盘食谱)的小贴士

1,关于“栗子涉皮煮”:在很多日本烘焙食谱里,都能看到这个名词,实际上可以说是“糖水煮软的栗子”,用未去除深色表层的栗子与大量砂糖一起熬煮,直到将栗子煮软。如果自己动手做的话,会比较耗费时间。在日本的烘焙原料店能买到现成的栗子涉皮煮,不过价格十分昂贵,大约100g就需要人民币60元左右。淘宝上可能可以买到一些成品栗子涉皮煮,大家可以,找找看。实在没有的话,用类似的栗子代替也可以,但一定要软。 相对于涉皮煮,还有一种甘露煮,也就是去除了深色皮的栗子仁。不过,烘焙用的更多的还是涉皮煮。 2,关于栗子酱,我这次用的是法国Bonne Maman的,有点太甜了,而且比较稀,只能将就用用。日本CUOCA的栗子泥非常好,很干也很香,可惜不是很容易买到。

菜谱创建时间:2018-08-27 12:48:36
打开App收藏