制作塔皮:将过筛后的面粉和盐放入打蛋盆,再放入切成小块的黄油,用刮板或者油面混合器混合均匀。
切拌至奶油变成细末状以后,用手掌快速搓数次,使原料呈现黄色的干末状。注意不能在手上停留太久。
加入糖粉,继续切拌均匀。接着将水加入蛋黄,混合均匀,用刮刀以切、按压的手法彻底混合均匀,使原料成团。压扁后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时。
冷藏结束后取出面团,隔着保鲜膜用擀面杖擀成比塔盘大的一块(尺寸需加上塔盘的高度,如:塔盘直径18cm,高3cm,那么面皮的直径需要大于21cm,在25cm左右为宜),把面皮铺在塔盘上,用擀面杖压掉多出的部分,再用手指将塔盘内的面皮按紧,以贴合塔盘,边缘的面皮,要按到略高出塔盘。
使用叉子或压孔器在塔皮上压出一些小孔,铺一层烘焙纸,再放上重石,放入预热到190度的烤箱烘烤25分钟后,小心地取出重石(很烫,注意别被烫到),继续放回烤箱烘烤5分钟,使塔皮底部也上色。
制作杏仁奶油馅:将软化了的黄油放入打蛋盆,加入细砂糖,用手动打蛋器快速打发。
将放至室温的鸡蛋打散,分3次加入6,每次都需要仔细搅拌均匀。接着加入杏仁粉,搅拌混合均匀。
制作栗子馅:另取一个打蛋盆,放入栗子泥和一半的淡奶油,用刮刀混合均匀。再加入剩余的一半淡奶油和朗姆酒、香草精,用刮刀搅拌均匀。
将栗子馅倒入烤好的塔皮中,均匀地抹平。再倒入做好的7。将栗子均匀地放在奶油霜中,每一颗都往下压一压。
放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右,出炉后放在晾网上冷却。
成品。
切块后品尝,很漂亮也很美味哦!
1,关于“栗子涉皮煮”:在很多日本烘焙食谱里,都能看到这个名词,实际上可以说是“糖水煮软的栗子”,用未去除深色表层的栗子与大量砂糖一起熬煮,直到将栗子煮软。如果自己动手做的话,会比较耗费时间。在日本的烘焙原料店能买到现成的栗子涉皮煮,不过价格十分昂贵,大约100g就需要人民币60元左右。淘宝上可能可以买到一些成品栗子涉皮煮,大家可以,找找看。实在没有的话,用类似的栗子代替也可以,但一定要软。 相对于涉皮煮,还有一种甘露煮,也就是去除了深色皮的栗子仁。不过,烘焙用的更多的还是涉皮煮。 2,关于栗子酱,我这次用的是法国Bonne Maman的,有点太甜了,而且比较稀,只能将就用用。日本CUOCA的栗子泥非常好,很干也很香,可惜不是很容易买到。