老北京自来红自来白月饼

作者： 芭菲9900

还是喜欢北方的糕点，这款老北京自来红是一款传统美食，酥香可口，口感层次分明。和面时加了麦芽糖是棕红的皮，叫自来红，不加麦芽糖和面，成品颜色稍浅，是米黄色的，就是自来白了。今天和大家分享的馅料是白果馅，正宗自来红就是这个馅，不喜欢可以换其他馅料，但是没有白果香。我这个方子甜度适中，已经是低糖版了，建议不要再减糖了。另外油也不全是用的香油，其实这个月饼传统的都是香油，我自己感觉有点腻，所以喜欢传统味道的可以全程都用香油。传统馅料里的青红丝我换成了葡萄干，从小就不爱吃青红丝，各位也可以换其他果子干，蔓越莓啥的都可以，总量控制就行。

用料

• 皮：
• 中筋面粉 200克
• 麦芽糖 15克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 香油 30克
• 花生油 45克
• 白糖 15克
• 开水 50克
• 馅料：
• 熟面 120克
• 砂糖 50克
• 葡萄干 30克
• 各种干果 60克
• 冰糖 15克
• 糖桂花 5克
• 麦芽糖 15克
• 油 30克
• 盖戳用碱水适量

老北京自来红自来白月饼的做法步骤

步骤 1

麦芽糖、油、白糖、开水（一定是开水）混融均匀，倒入面粉、小苏打、泡打粉和成面团，注意不要使劲揉，能和到一起就好了，以免形成面筋，烤时会开裂，成品也会硬，盖保鲜膜醒面10-15分钟。

步骤 2

生面烤熟，170度15分钟，烤熟的面有点微微发黄，各位亲自己观察调整温度和时间。晾凉备用。

步骤 3

各种干果炒熟或者用烤箱烤熟，注意不能一次性都放进烤箱，大小不一，烤制时间不一样的。微微发黄就熟了，晾凉后切成小块，不要太碎，吃月饼的时候能嚼到果仁，香香的。

步骤 4

葡萄干切小。冰糖拍碎（这步忘拍照片啦，哈哈）

步骤 5

干果、葡萄干、熟面、砂糖、麦芽糖、油、冰糖、糖桂花、温开水一块混合搓匀，搓匀、搓匀、搓匀，重要的事情说三遍，手法务必记住。最后看馅料能够抓成团就好了。

步骤 6

将馅料抓捏成团，分成小球，皮、馅比例为1:1。

步骤 7

醒好的面稍微揉一下分成12个小剂子。

步骤 8

剂子按扁擀开接近长方形。

步骤 9

短边向中间三折。

步骤 10

继续再擀成长条。

步骤 11

卷起。

步骤 12

都做好后盖保鲜膜醒五分钟。让面松弛，防止变干。

步骤 13

取一个剂子从中间按下，两头往中间挤。

步骤 14

从四面往中间挤一下，让卷口向上。

步骤 15

按扁擀开成圆形，中间稍厚，边缘稍 薄。

步骤 16

中间放上馅，用虎口一点点往上推面。

步骤 17

收口。

步骤 18

全部做好。不用按扁。

步骤 19

碗里面放一点碱水，盖上张面巾纸，纸有点湿度就好。

步骤 20

用瓶子盖蘸点碱水按在月饼上。不要蘸多，会往下流的，成品会好难看。

步骤 21

烤箱170度预热，入炉后烤40分钟。每家的烤箱温度都不一样，一定要自己好好把握，注意别糊了。

步骤 22

出锅。很朴实有没有。

步骤 23

掰开一个，开以看到饼皮一层层的，馅料干干的，皮一口酥酥的，馅料一咬掉渣渣，这种月饼不需要回油，出锅即食。

菜谱创建时间：2018-08-26 23:27:47