普宁豆酱烧蟹/ 蒜瓣过热油炸到金黄，抄入锅中与蟹爆一下、同时下豆酱，等蟹壳泛红加水煮.收汁盛盘. 首先吃的第一道菜就是这个. 普宁豆酱有着一股奇异的烟熏香味，对于任何烟熏食物都无法忍受的我而言，这种味道添在豆酱里却让人的味蕾感到无比清新.潮汕人爱用这个烧各色食物，于山东来讲就如同老抽酱油一般常用. 肥嫩的梭子蟹配上咸鲜的豆酱味道融合起来，在鲜的另一方面又滋润了肉的味道.吃完一只蟹再夹一颗蒜瓣，表面沾染混合着海鲜与豆酱的汁水，细细嚼起来被瞬间锁住水分的内里一片软糯清润. 最好的食用方法就是一口蟹肉一口蒜粒，很好的中和了豆酱的咸味，蒜粒清新口齿之后那一口蟹肉会格外的鲜香. 以上.

步骤 2

避风塘炒蟹/ 这是第二道开始品尝的做法.蟹子对切后都没有任何腌制. 沾上面粉开始迅速过热油捞出.做这一步骤的时候忽然想起来食神，基哥对峙双刀火鸡侃侃而谈撒尿虾做法，要卜卜脆.星爷插了一句那就没有撒尿虾的鲜味了. 嗯，热油快炸，变色即出，要锁鲜. 面包糠过油沥出备用，入蒜蓉以及豆豉，家里没了用的老干妈豆豉辣酱. 稍微的辣味加上蒜蓉的香味，相得益彰.然后入蟹一点酱油反复翻炒，最后撒入面包糠盛盘. 卜卜脆的面包糠粘在蟹上，微辣的豉香与酽酽的蒜香浸入裹着一层面粉的蟹上，吃起来层次多却不杂.再吃到蟹肉的时候香味才算淡了下来，清新的蟹肉再次填满了口腔.嗯…所以说…不论作什么…前戏要足，后面正戏才会出彩.

步骤 3

南瓜粉丝蟹煲/ 吃完前面两道咸鲜与厚重的，接下来是这道.作为一名喜食南瓜炖五花的人，南瓜仅仅被用作煮粥焗蛋实在是有些狭隘了.于是突发奇想试一道新菜. 蒜蓉炸到金黄，与粉丝、小葱碎、蟹、少许盐拌匀装入掏空的南瓜中.具体蒸了多久没计时，所以一碰就裂开了. 处理粉丝的话刚学到一个小办法，干丝上锅沸水蒸五分钟，然后入冷水浸泡四十分钟左右，这样怎么蒸煮口感都不会塌塌的了. 然后粉丝被娃一个人吃光了，我只抢救到一小口. 怎么说呢，如果说第一道菜的蟹和蒜粒味道上还各有千秋的话，这道菜的灵魂就是粉丝了.既吸收了蟹的鲜香，又沾染了南瓜的沙软，吃起来口感劲而不硬，软而不粘.蒜香、葱香纠葛往复，将蟹味完美的烘托出来. 终于明白开水白菜为什么是川菜经典了，关键在于开水，才能够让平凡的白菜迸发出不一样的光芒.

步骤 4

蟹粥/ 蟹粥的做法呢不赘述了. 吃完前三道，基本上已经酒足饭饱，本着不浪费的原则挑出了粥里的蟹子.充满了香米和糯米汤汁的蟹子咬起来…哈哈哈，还真是有些意外的惊喜.尽管是撒了少许岩盐、葱碎、姜丝的白粥，但煮出来的蟹子别有一般美好滋味. 所以为什么家乡的羊肉粥铺煮肉喜欢后期放些燕麦，就是这个道理了.肉香、麦香融合后的味道，以及熬出的浓郁汤汁会充斥在肉的每一丝纹理中. 两者共勉，相辅相成. 真可谓…你知我长短，我知你深浅…啊不…是你敬我一尺我敬你一丈…

步骤 5