第一:将去除血水的牛肉进行改刀,切成长短、粗细均匀的条状。
第二:准备腌制牛肉的调味料。我用到的调味料有盐,料酒,八角,桂皮,香叶,汉源花椒,香葱头,老姜,生抽,辣椒面。盐和生抽的用量要比平常尝起来淡一点才好,否则风干后的牛肉干会特别咸。
将牛肉混合调味料,充分揉匀。贴上保鲜膜放入冰箱冷藏室,24小时后(我中途取出一次,再次进行揉匀,使牛肉更入味)取出待用。
第四,将已充分入味的牛肉放置在风干机上,60度风干至少8小时,如果喜欢吃干的,时间可以再加长。
网上说的烤箱版牛肉干我也尝试了,上火100下火120烤了近一小时的时候,牛肉开始出水。如果用烤盘,需要将水倒出来再烤,如果用烤网,滴下来的水滴在发热管上,整个烤箱就会烟雾缭绕。最终,我将烤箱中的牛肉全部转移至风干机。 此次制作出来的牛肉干麻辣十足有嚼劲,我自己对它的味道还是满意的,就是对外观不太满意。 😀我买了一斤半的牛肉,48.9一斤。成品出了多少还没来得及称量就被吃光光啦……