水煮鱼

作者： 木木的作坊

用料

• 鱼柳 1.5斤
• 盐（腌鱼） 3g
• 料酒（腌鱼） 20g
• 白胡椒粉（腌鱼） 3g
• 红薯淀粉（腌鱼） 15g
• 色拉油（腌鱼） 15g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 小葱结 3根
• 姜 4片
• 酱油（调味） 适量
• 料酒（调味） 适量
• 香醋（调味） 适量
• 糖（调味） 适量
• 盐（调味） 适量
• 蒜碎 4粒
• 小葱花 1根
• 焙香的辣椒花椒碎 适量
• 蔬菜（豆芽、油菜） 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1、平底不粘锅里倒入微量油，同时放入二荆条、红尖椒和花椒粒。

步骤 2

2、小火慢慢将辣椒和花椒焙至颜色微深，并出香味即可关火。

步骤 3

3、放凉后在石臼中捣碎。

步骤 4

4、捣碎后的辣椒花椒碎。

步骤 5

5、将鱼片成薄片，在水中清洗干净。

步骤 6

6、将鱼片沥干水分，加入盐3g、料酒20g、白胡椒粉3g和红薯淀粉15g，用手抓匀，再加色拉油15g，拌匀后腌制10分钟。

步骤 7

7、将洗净的蔬菜（豆芽和油菜，或其他蔬菜）在水中焯至8成熟，捞出放入盆底。

步骤 8

8、锅中倒入油（量多），烧制五成热时，分次将腌制好的鱼片滑入，鱼片变色后即刻捞出，并放在焯好水的蔬菜上面。

步骤 9

9、另取一炒锅，倒入适量油，烧热后加入郫县豆瓣酱20g，煸炒出红油，加入高汤或清水，放入葱结和姜片，煮至开锅，加酱油、香醋、糖和盐调味。

步骤 10

10、再次开锅后，将汤汁倒入鱼盆中，汤汁与鱼片持平或微少即可。

步骤 11

11、在鱼片上撒上葱花、蒜碎、白芝麻、辣椒花椒碎。

步骤 12

12、用小奶锅烧油，油热后直接浇淋在盆中即可。

步骤 13

13、撒香菜碎装饰。

菜谱创建时间：2018-08-26 09:06:35