甜蜜酥脆大泡芙

作者： 一时之光

用料

• 酥皮食材:黄油 80g
• 酥皮食材:糖粉 55g
• 酥皮食材:低筋面粉 100g
• 泡芙食材:牛奶 200g
• 泡芙食材:白砂糖 1g
• 泡芙食材:低筋面粉 100g
• 泡芙食材:无盐黄油 75g
• 泡芙食材:鸡蛋 3-4个

甜蜜酥脆大泡芙的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 （粉类记得过筛）

步骤 2

(先制作酥皮）黄油软化混合糖粉，黄油和糖粉用硅胶刮刀翻拌，拌至细腻

步骤 3

将低筋面粉加入拌好的糖粉里，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。

步骤 4

用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏半小时左右（非冷冻），让它结实点，方便切，太硬也不行

步骤 5

现在开始做泡芙，先预热烤箱，上下管150度，预热10分钟。(选择模式上下管加热，我的烤箱是最后一个旋钮转到6点钟方向。如果只有三个旋钮的烤箱，模式选择用到的是第二个旋钮。）

步骤 6

将牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，在此期间需要不停搅拌。（记住不停的搅拌）

步骤 7

沸腾1分钟后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火.

步骤 8

然后加鸡蛋，鸡蛋不能一次全倒进去，要一个一个加入面糊，每加一个都要快速搅拌均匀，加第三个的时候要分次适量加入。

步骤 9

观察面糊粘稠程度，提起成倒三角，最后拌至面糊光泽柔顺即可

步骤 10

装入裱花袋，在烤盘中规划好泡芙分布位置，泡芙跟泡芙之间间距要均匀，左右上下距离都要差不多，我用的是28*28的金盘，一盘放了16个。垂直向上提的挤出，下面挤的饱满一点上面细一点，如果烤盘是不防粘的要铺油纸的喔！

步骤 11

取出冷藏好的酥皮，均匀的切成片。（如果切起来很碎，可以先放一下几分钟回温）

步骤 12

在挤好的泡芙上盖上酥皮。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下管150度，烤25分钟左右。它需要你的关注，最后5分钟要注意观察，不要偷懒跑开。因为每个烤箱的温度不一样，不要烤过头了~

步骤 14

蓬松酥脆的泡芙出炉了~（就这样不加内陷都很好吃哦）

步骤 15

淡奶油加糖打发，作为泡芙内馅。将200ml淡奶油中加入15克绵白糖，用电动打蛋器打发（打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在3分钟以内，打过头的话容易出现水油分离的情况。）喜欢吃抹茶味奶油的可以加3-5克抹茶粉，喜欢吃巧克力味奶油的可以加5克可可粉。 

步骤 16

把打好的奶油挤到烤好的泡芙当中，在底部挤入喔～

步骤 17

就这样甜蜜酥脆大泡芙就完成啦～ 开吃～～～

甜蜜酥脆大泡芙的小贴士

1.第7步的时候，鸡蛋不要一下子全部放进去，一定要一个一个放，用切拌得手法与面粉进行混合! 2.看面糊的状态，当面糊舀起落下的时候，能够呈三角形就不要再加鸡蛋啦！ 3.泡芙在烤箱中膨胀的时候特别要注意，不能开烤箱门！ 4.虽然泡芙在烤箱中膨胀的很好，但时间也要够，如果时间不够，即使膨胀度高，取出来也不会脆的! 5.奶油一定要在吃之前挤，不然泡芙呢皮就不酥了！ 6.吃不完的可以用保鲜膜包好，冰箱冷藏，不要超过3天！

菜谱创建时间：2018-08-25 21:13:52