抹茶小蛋糕

作者： 萍儿WOYGN

前两天发了这个好多小伙伴问做法，今天有空整理一下发出来，哪里不明白可以直接私信，

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 12克
• 玉米 10克
• 糖 10克
• 低粉 10克
• 抹茶 3克
• 玉米淀粉 2克（蛋白用）
• 柠檬汁 两滴（蛋白用）

抹茶小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的原料和工具，烤箱140度上下火预热，一个鸡蛋很快做好的，那个时候烤箱预热是来不及的

步骤 2

牛奶，玉米油混合乳化

步骤 3

乳化到这个状态，无油点

步骤 4

过筛低粉和抹茶粉，粉类加入之后就Z字形手法了，不能画圈哦！搅拌到无干粉状态，➕蛋黄

步骤 5

我用的后蛋法，口感相对细腻一点

步骤 6

轻柔的Z字形，混合均匀，用刮刀把碗壁上一圈刮下来。可以准备打蛋白了

步骤 7

加入玉米淀粉，柠檬汁，打到起小泡，一次性直接加入砂糖，打发到硬性发泡

步骤 8

这个状态可以了，继续用刮刀刮盆壁上的蛋白，在低速打一分钟，整理气泡

步骤 9

分一点到蛋黄糊，搅拌均匀，记住都是Z字形手法

步骤 10

倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，不会Z字形的小伙伴，可以用翻拌的手法

步骤 11

装入裱花袋，方便挤

步骤 12

双手端模具，轻震一下，震出气泡，送入烤箱

步骤 13

送入烤箱，上火调120度，下火130度，烘烤25分钟，，

步骤 14

烤箱不能分开调温的，上下火都用130度

步骤 15

补充一下，我用的模具和纸托尺寸

抹茶小蛋糕的小贴士

1蛋白打发到位，面糊搅拌手法，不能过度搅拌， 2烘烤时间个温度，我这是一个蛋的配方，如果要翻倍做，记得温度不变时间加长5-10分钟，具体也要看自家烤箱脾气了， 3看状态，蛋糕涨到最高处，回落，在烤五分钟必定是熟了，可以出炉啦 其他问题暂时还没有想起来，如果有不明白的随时私信留言都可以

菜谱创建时间：2018-08-25 13:20:47