万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会

作者： 马西贝

看了很多方子，有些方子不走心，有些方子很坑爹。比如枣泥吧，我看有的人说拿剪子把大枣剪成一条一条的把果核剪出去。我试了两下，真心很坑爹，一个一个的大枣剪成好多份，3斤5斤决战到天亮的节奏。幸亏我不是死心眼。然后有人说呢，枣泥做完得过筛去皮，这个步骤绝对累成狗。还有说放在破壁机打碎的。大哥，弄的黏糊的，你来给我洗机器和锅吧。后来又有人说带着皮会发苦。好吧，你是傲娇公主我不跟你犟，但是我真的没吃过皮苦的大枣。充其量听过劣质大枣吃了嘴里发辣。而且这么多材料钱都入坑了，还差钱买点好大枣吗？所以做枣泥不用过筛，也没那么麻烦。带着枣皮不但尝不出来粗糙，还有一种纯手工的快感。接下来说醒面，四个字。纯属扯淡。反正都是酥的东西，醒毛线？天热放冰箱需冷藏倒是真的。没有中筋面？没事，别用高筋面就行。全用低筋面匀出来也绝对没问题。因为我家常年备用的面只有高筋低筋两种。毕竟中筋的面筋真心有点中庸。另外，一定要用猪油，别指望别的油替代，我告诉您，其他油不好使。另外学会了这个油皮油酥啊，可以放蛋黄，椰蓉，都是一个概念。馅放酸菜只要你爱吃也没事。方子是59～60个的量。烤箱容不下可以分着做。

用料

• 【油皮】
• 低筋面粉 725 克
• 猪油 250克
• 水 300克
• 糖 35-40克
• 【油酥】
• 猪油 250克
• 低筋面粉 490克
• 【枣泥馅】
• 大枣 1000克
• 水 (倒入锅中刚好没过大枣）
• 【辅料】 鸡蛋黄4个

万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会的做法步骤

步骤 1

首先将油皮的料混合

步骤 2

我是用厨师机充分混合揉好，成团光滑即可。没有厨师机的也是要揉到成团光滑。

步骤 3

混合揉好的油皮很美哦

步骤 4

揉好的油皮放在一边用保鲜袋盖上，不然含有猪油的面团会干。*天气太热的地方需要冷藏！！！

步骤 5

油酥很简单只需要猪油和面混合好揉到成团光滑。

步骤 6

我的猪油常温软化了，所以猪油最好提前是冷藏状态。否则越揉越黏。不过没关系，挖出来放在冰箱冷藏。

步骤 7

盖上保鲜膜冷藏，暂时不用管了。我们去弄枣泥。

步骤 8

大枣去蒂

步骤 9

整只大枣全部丢进锅里炖。水刚刚没过大枣即可。

步骤 10

炖到水剩不多的时候关火（看着点锅千万别糊了）用捣泥的工具把所有大枣碾碎，没有那种工具就像我这样用铲子弄碎。

步骤 11

差不多这样，凉了后可以带上手套把大枣果核拿出来。枣皮不用过筛，根本吃不出来。

步骤 12

拿出果核后，拌入玉米油一类的无特殊气味的油，放入锅中炒到粘稠即可。(说真的我连枣核都懒得弄，反正都是给家人吃，所以他们都是吃点心吐枣核的😂）

步骤 13

因为剂量很大，家里烤箱容量有限。因为不是做来卖的，先做20个一锅。油皮22克油酥12克的比例

步骤 14

油皮包住油酥虎口团住

步骤 15

收口向下放置

步骤 16

就这样油皮包油酥，分好20个

步骤 17

取来一个，先从下往上擀，再从上往下擀

步骤 18

擀成这种长条，别太薄

步骤 19

从上到下的卷起来，20个都这样做。

步骤 20

卷成这种

步骤 21

按扁从上往下卷

步骤 22

卷成这种短粗胖的

步骤 23

手指在中间按一下

步骤 24

两边按下去

步骤 25

按成这种

步骤 26

20个全部这样按

步骤 27

横着擀一下竖着擀一下，擀成圆，薄厚适中

步骤 28

包馅，随便放，没那么多讲究，吃的时候不会一口一口看的

步骤 29

一定不能像包包子那样！要这样虎口团着收

步骤 30

收

步骤 31

全部放入烤盘排排队

步骤 32

刷鸡蛋黄。20只两个鸡蛋黄有一点余

步骤 33

洒黑芝麻，注意不能分散洒，要集中洒，因为外边卖的都这样。

步骤 34

170度预热10分钟，烤30-35分钟。忘记预热可以170度预热1分钟，烤40分

步骤 35

每一个都开酥了，裂着口嘎嘎有食欲

步骤 36

枣泥不用全包上，蛋黄在底下能保证蛋黄全熟。还没凉透就切了，所以看着有点混酥，没事。

步骤 37

光盘

步骤 38

凉透后切开一层一层非常赞

步骤 39

这是油皮42克油酥20克比例做的牛舌酥，一模一样的方法。

步骤 40

万能的方子，觉得好的给我666，加关注收藏就ok 了

万能蛋黄酥无需醒面省时省力包教包会的小贴士

要嘱咐的尽量都在菜谱里写了，另外枣泥里不要再放糖了，已经是甜的了，多吃糖无益啊，另外不用严格的称重面团，但是上下绝对不能超过一克！蛋黄是我买的小太阳。油皮最好用中筋，实在没有用低筋是完全可以的。毕竟用了中筋后层次不会断。

菜谱创建时间：2018-08-25 12:50:13