黄金软（蛋糕）

作者： 蜗壳张

用料

• 鸡蛋（基础用料） 2个
• 米粉/面粉（基础用料） 50g
• 奶粉（增添奶味适量） 20g
• 糖（适量） 30g
• 炼奶（增添奶香适量） 30ml

黄金软（蛋糕）的做法步骤

步骤 1

隔热水打发蛋白，边打发，分三次加糖

步骤 2

蛋白打发完全，加入蛋黄继续打发，可能会有点消泡，不碍事

步骤 3

加入炼奶，继续打发些许时间即可

步骤 4

奶粉和米粉（我觉得米粉适合做蛋糕🍰哈哈）过筛至打发好的蛋液中

步骤 5

搅拌均匀，倒入4寸模具

步骤 6

放入烤箱，220度10分钟，随时注意表面是否烤糊 烤箱温度可根据自己烤箱习性而定 据我观察，一个原则：高温烘烤，动作迅速

步骤 7

只要蛋糕膨胀，我判定内部还很湿润没烤好，就要继续烤。 可是，继续烤，表面干得快，容易糊发硬怎么办呢？我是看表面快糊了就把蛋糕往里推推，尽量不让烤管直觉烘烤到表面，拖延一下时间，毕竟内部水蒸汽完全被分类吸收不再膨胀才成功啊 这个时候，烤箱功能多一点的话可能好一点，我用的就是迷你型最简版烤箱

步骤 8

尽管我做了努力，表面还是不太好看，接触烤温低的那部分，还有点回缩。为了保证内部黄金软，牺牲一下外表了呜呜呜……

步骤 9

切开看看吧，嗯，内部还是满意的，大米粉版哦。下次，新手上路版。下次就看看能凹个什么花样吧？用个什么酱挤个造型看看。

黄金软（蛋糕）的小贴士

1、我是新手，刚开始先用基础用料试试感觉，把握用量和温度，失败了几次，好在也不浪费 2、隔热打发蛋白，可以是蛋白打发大至原来的两倍多，值得多此一步的 3、炼奶里有奶油，也有助蛋糕膨胀的。蛋糕适度膨胀似乎可以缩短烘干时间，内部一旦迅速烘干（当然水分还是被粉内吸收），内部黄金软，而表面就不至于糊了、蛋糕也不会回缩 4、奶粉、炼奶就没蛋腥味了。但是小朋友们说还是有蛋腥味，强烈要求加入巧克力粉。

菜谱创建时间：2018-08-25 11:23:37