广式油条

作者： alisayu

下厨房里的油条不怎么适合我们广东人口味，于是根据一只梨花压海棠师傅的方子稍加改动做的

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1只
• 泡打粉 11克
• 苏打粉 1克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 水 275克
• 南乳 1砖

广式油条的做法步骤

步骤 1

将除苏打粉和一半泡打粉外的所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入融化的黄油和鸡蛋，分次加入水（水预留10克，粉不同水的吸收不同）搅拌均匀后揉成团，然后再将苏打粉和剩余的泡打粉加入揉匀。

步骤 2

盖保鲜膜醒30分钟，然后再次揉匀，再醒30分钟，再揉匀，再醒30分钟，再揉匀。

步骤 3

将三醒三揉的面团分成两份，在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状

步骤 4

用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏8小时以上

步骤 5

将醒好的面条放到撒了面粉的案板上搓成长条，用刀切成宽度大约为3⃣️厘米的小面块，两个小面块叠在一起(有干粉的一面对在一起，防止粘连）

步骤 6

用一根细筷子在叠好的面块上中间顺长压一下

步骤 7

稍拉一下再用两拇指在两头捏紧

步骤 8

将所有的面坯做好，锅里倒入适量的油，待油温升高到200度（放一小面球进去，如果马上浮起来就说明油温合适)

步骤 9

放入做好的油条坯子，用筷子不断翻动，直至金黄色捞出

步骤 10

随便拿一条掰开里面都是有大洞洞，这样的油条才是合格的

菜谱创建时间：2018-08-25 08:07:43